Le pain perdu et la crème brûlée rappellent tous deux les douceurs de l'enfance. Cyril Lignac a su marier ces deux délices pour créer un dessert à la fois nostalgique et savoureux.
Des souvenirs d'enfance refont surface avec des plats simples comme le pain perdu. Considéré comme un symbole de générosité, ce dessert populaire est parfait pour utiliser le pain rassis. De même, la crème brûlée, un incontournable des desserts, apporte une touche de luxe et de réconfort. En associant ces deux classiques, Cyril Lignac propose une recette impérissable qui ravira petits et grands.
Un duo gourmand : pain perdu et crème brûlée
Traditionnellement, le pain perdu est élaboré avec du pain rassis. Toutefois, pour un résultat plus raffiné, il est recommandé d'opter pour de la brioche, qui offre des tranches plus épaisses et moelleuses. Dans sa recette, le chef transforme la brioche en pain perdu caramélisé, avant d'y ajouter une crème à la vanille et de lui donner un coup de chalumeau pour la caraméliser. Ce dessert enchanteur évoque des effluves nostalgiques et saura éblouir vos convives.
Les ingrédients de la recette signée Cyril Lignac
Pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la crème à la vanille :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 40 cl de lait entier
- 30 g de beurre
Pour la brioche caramélisée :
- 4 tranches de brioche
- 20 cl de lait entier
- La pulpe d’une gousse de vanille
- 1 pincée de cardamome verte en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
Étapes de préparation du dessert
- Commencez par préparer la crème à la vanille. Clarifiez les jaunes d’œufs, incorporez le sucre, la fécule et la pulpe de vanille dans un saladier, puis mélangez bien.
- Chauffez le lait sans le faire bouillir et versez-le progressivement dans le mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en mélangeant pour épaissir la crème. Ajoutez le beurre hors du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réservez au frais.
- Pour la brioche, mélangez le lait avec la cannelle et la cardamome. Battez les œufs dans un autre récipient.
- Coupez des tranches généreuses de brioche et trempez-les tour à tour dans le lait puis dans les œufs. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à dorure et faites-y cuire les tranches jusqu’à obtenir une belle caramélisation, en saupoudrant de sucre.
- Disposez les tranches de brioche sur des assiettes, ajoutez une couche de crème à la vanille et saupoudrez de sucre cassonade. Caramélisez le tout au chalumeau. Dégustez !
