Pour varier les plaisirs des traditionnels falafels, voici une recette de croquettes aux pois chiche et aux légumes. Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles constituent un plat végétarien nourrissant et savoureux.
Ingrédients
- 400 g de pois chiche cuits
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Huile pour friture
- Sel et poivre
Accompagnement
- 1 carotte
- 1 betterave
- 200 g de mâche
- 30 g de noix (facultatif)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre doux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Pelez et hachez finement l’oignon. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Nettoyez le poireau et découpez-le en julienne. Râpez les carottes et la betterave. Mélangez la betterave, une carotte râpée et la mâche dans un bol, puis réservez.
- Dans le bol de votre mixeur, ajoutez la carotte râpée, le poireau, les pois chiches cuits, les œufs, la chapelure, l’oignon, l’ail, l’origan et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, ajustez la consistance avec un peu de chapelure si nécessaire.
- Avec deux cuillères à soupe, prélevez de la pâte et formez des croquettes. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile de friture, environ 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour la sauce, mélangez le tahini, la crème de coco restante et le jus de citron vert. Salez et poivrez à votre goût.
- Réalisez une vinaigrette en mêlant le vinaigre doux, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez avant d'arroser les crudités préparées.
Ces nuggets de pois chiche raviront vos convives, accompagnés de leur sauce savoureuse et de crudités de saison. À vous de jouer en cuisine!
