Coup de food. - Élégance Grand Siècle et gastronomie se mélangent subtilement à la décoration du designer Philippe Starck.
Le lieu. Depuis l'été dernier, Le Meurice, sous la direction d'Alain Ducasse, a fait peau neuve. Fondé en 1835, cet établissement a toujours évolué, mais depuis 2016, la collaboration entre Philippe Starck et Alain Ducasse a donné naissance à un décor contemporain qui met en valeur la cuisine. La salle, rappelant le château de Versailles, est agrémentée de détails modernes. À l'entrée, un tapis rouge bordé d'aphorismes humoristiques du Code gourmand d'Horace Raisson invite à la découverte. Deux paravents aux extrémités de la salle et une vasque en forme de coquille Saint-Jacques, accueillant une sculpture de Murano, ajoutent une touche artistique. Le mobilier en cuivre rosé contraste avec la luminosité des grandes fenêtres.
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Le chef. Jocelyn Herland, chef talentueux et modeste, a récemment fait son retour de Londres pour prendre la direction des cuisines du Meurice. Auvergnat de cœur, sa passion pour la gastronomie lui vient de ses grands-parents. Son parcours impressionnant inclut des expériences au sein de grandes institutions comme le 59 de Ducasse et le Dorchester à Londres.
L'assiette. En amuse-bouche, un œuf de caille poché, enrobé de zeste de citron vert et de raifort, surprend par ses saveurs. Les langoustines offrent une expérience gustative alliant crémeux et intensité grâce à leur jus rôti. Le turbot, servi sur une tranche de pain, s'accompagne d'une sauce aux truffes, cébettes et fanes de navets. Le médaillon de veau, lardé d'anchois marinés, se marie avec une infusion d'algues et un condiment aux huîtres évoquant la mer. En dessert, des douceurs subtiles viennent parfaire le repas. Frédéric Rouen, directeur de salle, souligne : "Le plus difficile, c'est de faire simple, d'obtenir le geste juste, le mot qu'il faut" — une expression parfaite du sens de l’hospitalité que propose cet établissement.
On croise : Isabelle Adjani, Thierry Ardisson, Estelle Lefébure, Alber Elbaz.
Les prix et menus : 85 €, 110 €, 130 €, menu collection à 380 €.
Le Meurice Alain Ducasse. 228, rue de Rivoli, 75001 – Tél. : 01 44 58 10 55.
