Et si vous concoctiez un tarama fait maison pour vos apéritifs ? Le chef Xavier Pincemin vous guide avec sa recette rapide et sans aucun colorant !
Le tarama, une spécialité du bassin méditerranéen, notamment en Grèce et en Turquie, est une préparation à base d'œufs de cabillaud. Bien que souvent commercialisé sous une couleur rose fluo, il n'en devrait pas être ainsi. En effet, les industriels ajoutent du E120, un additif tiré de l'insecte cochenille, pour cette teinte peu naturelle. Apprendre à préparer son propre tarama maison est non seulement simple, mais également une belle façon d'éviter les colorants artificiels ! Voici comment faire le tarama maison sans effort, en suivant les conseils du chef Pincemin.
Ingrédients pour le tarama maison
Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, procurez-vous des œufs de cabillaud fumés, idéalement chez votre poissonnier, ou dans certaines épiceries fines. Voici ce qu’il vous faudra :
- 200 g d’œufs de cabillaud fumés
- 70 g de pain (même sec)
- ½ verre de lait entier
- 170 g d’huile de tournesol
- Le jus d’un citron
- Sel fin
Étapes de préparation du tarama maison
Pour obtenir un tarama crémeux et bien émulsionné, la méthode est clé : il faut le monter comme une mayonnaise ! Préparez votre robot mixeur :
- Retirez soigneusement la membrane des œufs de cabillaud fumés.
- Placez le pain dans le bol de votre robot et mixez pour obtenir une chapelure. Ajoutez le lait et continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide.
- Incorporez la moitié de l’huile tout en continuant de mixer, comme vous le feriez pour une mayonnaise.
- Avec le robot en marche, ajoutez les œufs de poisson en deux fois, une pincée de sel fin, puis l’autre moitié de l’huile.
- Terminez en ajoutant le jus de citron et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Servez ce délicieux tarama avec des toasts croustillants ou, pour une touche encore plus raffinée, avec des blinis faits maison !
