Vous êtes passionné par les œufs mollets mais ne savez pas comment les réussir ? Suivez nos conseils pour les cuire à la perfection et les conserver optimalement.
Le moment où l'on découpe un œuf mollet pour laisser s'échapper le jaune crémeux est tout simplement magique. Toutefois, parvenir à la cuisson parfaite n'est pas toujours évident. Rassurez-vous, une fois la technique maîtrisée, les œufs mollets n'auront plus de secrets pour vous.
Choisir des œufs de qualité
Pour une cuisson réussie, optez pour des œufs extra frais et de l'eau ! N'hésitez pas à privilégier des œufs bios ou certifiés Label Rouge. Un petit conseil ? Sortez-les du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson afin d'éviter le choc thermique qui pourrait les fissurer.
La cuisson des œufs mollets
Portez une casserole d'eau à ébullition sans y ajouter de vinaigre, afin de préserver l'intégrité de la coquille. Plongez délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laissez-les cuire pendant 5 minutes 45 à 6 minutes selon leur taille et leur température initiale. L'objectif ? Obtenir des blancs cuits et un jaune coulant. Une fois cuits, plongez les œufs dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, en ajoutant quelques glaçons si nécessaire.
Faciliter l'écalage des œufs mollets
Ecaler un œuf mollet peut être délicat. Voici deux méthodes pour réussir facilement cette opération :
- La plus efficace : écalez l'œuf sous l'eau, cela simplifie la tâche.
- Autre option : cognez l'œuf contre le plan de travail pour le fissurer puis faites-le rouler délicatement avec la paume de votre main. Faites attention à ne pas écraser l'œuf pour éviter de voir le jaune débordé !
Conserver vos œufs mollets avec soin
Il est possible de préparer vos œufs mollets à l'avance. Une fois cuits et écalés, plongez-les dans un bol d'eau froide, recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi pendant 24 heures sans problème.
Pour les réchauffer, placez les œufs dans un plat rempli d'eau tiède et enfournez à basse température (environ 60°C). Si votre four ne peut pas descendre à cette température, utilisez un bain-marie avec de l'eau chaude, tout en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas 50-55°C. Servez ensuite vos œufs avec des épinards, une belle frisée aux lardons ou une salade de lentilles tièdes.
