Bien choisir sa moutarde est essentiel, mais peu s'intéressent à sa composition. Le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste, nous éclaire sur les moutardes à privilégier et celles qu'il faut éviter pour une consommation saine.
Les moutardes recommandées
Parmi les nombreuses moutardes disponibles, le Dr Cohen recommande particulièrement la moutarde de Dijon bio, que l’on trouve chez Auchan ou d'autres marques distributeurs. Cette variété est appréciée pour sa qualité : "La moutarde de Dijon bio est à privilégier !"
Pourquoi ce choix ? "Les moutardes bio sont élaborées à partir de graines moins contaminées par des produits phytosanitaires. De plus, leur liste d'ingrédients est souvent plus simple, avec moins d'additifs", explique le médecin. Il insiste également sur la vigilance vis-à-vis des produits bio importés : "Je me méfie des produits bio vendus à l'étranger en raison de normes souvent moins strictes qu'en France".
Les autres moutardes qui se distinguent incluent la moutarde de Bourgogne à l’ancienne de Leclerc, qui ne comporte pas d’additifs et est produite en France, ainsi que la moutarde de Dijon Crown’s et celle de Dijon forte de Jardin Bio Ethic, malgré l'absence d'informations sur la provenance des graines.
Moutardes à éviter
Toutes les moutardes ne se valent pas, et certaines doivent être écartées. Le Dr Cohen déconseille notamment :
- La moutarde douce d’Amora, riche en additifs et faible en graines de moutarde.
- La moutarde au miel de Maille, trop sucrée.
- La moutarde originale Fins Gourmets de Maille, plus proche d'un mélange que d'une véritable moutarde.
- La moutarde aigre-douce de Kühne, contenant du sirop de glucose.
Selon le médecin, "La moutarde Maille est remplie d'ingrédients indésirables comme de l'amidon modifié et des conservateurs, et son prix est souvent élevé pour une qualité inférieure par rapport à une moutarde traditionnelle." Les moutardes au miel ou aigre-douce, souvent riches en sucre, sont également à consommer avec précaution.
Pour une santé optimale, privilégiez une moutarde de Dijon classique, sans additifs, avec des ingrédients simples : vinaigre, graines de moutarde, eau et sel. Le Dr Cohen recommande de limiter sa consommation à une cuillère à soupe par jour.
