Découvrez la recette incontournable du gigot d'agneau à la broche de Julie Andrieu, une célébration des saveurs de la cuisine française. Ce plat traditionnel met en valeur la tendreté de la viande d'agneau, accompagnée de légumes racines et d'une touche de cidre, pour une expérience gustative inoubliable.
Un plat convivial au feu de bois
Le gigot d'agneau cuit à la broche offre une croûte dorée et croustillante, tout en restant juteux à l’intérieur. Pour une cuisson parfaite, commencez à feu doux avant d’augmenter l’intensité pour une belle coloration. Cette méthode permet de savourer pleinement la richesse des légumes oubliés qui l’accompagnent.
Ingrédients indispensables pour 12 personnes
- 1 gigot d'agneau de prés-salés de 3,2 kg
- 2 kg de légumes racines (carottes, panais, cerfeuil tubéreux, racines de persil)
- 3 oignons
- 1/2 bouteille de cidre
- 50 g de beurre
- Sel
Préparation délicate et savoureuse
- Commencez par allumer une belle flambée. Embrochez le gigot d’agneau et placez-le à une distance modérée du feu.
- Ficelez le manche pour éviter qu’il ne tourne, puis faites-le cuire en l’approchant progressivement du feu pour optimaliser le doré.
- Laissez cuire pendant environ 2 heures avec un cul ou 3 heures à la broche, en veillant à arroser régulièrement le gigot.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les fondre dans une cocotte avant d’ajouter les légumes coupés en rondelles.
- Ajoutez le cidre, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter une heure.
- Servez le gigot découpé en tranches fines avec les légumes pour un repas mémorable.
