Le civet de lapin, véritable emblème de la cuisine française, est un plat riche en saveurs qui réunit les familles autour de la table. Traditionnellement préparé pour les grandes occasions ou les repas du dimanche, il est apprécié pour ses arômes profonds et son caractère réconfortant. Voici comment réaliser ce délice, étape par étape.
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de lapin découpé
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles recommandés
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation du civet de lapin
Commencez par éplucher et émincer les oignons, puis découpez le lapin en morceaux si ce n'est pas encore fait. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Une fois bien chaud, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
Retirez ensuite les morceaux de lapin et intégrez les oignons émincés avec une pincée de sel, en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez-le de farine et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la moutarde de Dijon pour enrichir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour une sauce encore plus veloutée, n’hésitez pas à ajouter un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson ; l’effet est étonnant ! Ce plat s’accompagne idéalement d’un vin rouge corsé, tel qu’un bordeaux ou un côtes-du-rhône, qui mettra en valeur les saveurs du civet.
Le civet de lapin est plus qu’un simple plat, c’est une tradition qui remonte à nos racines paysannes, souvent préparé lors des moments forts de la vie familiale. Alors, enfilez vos tabliers et préparez-vous à régaler vos convives !
