Les pastels sénégalais, ces beignets farcis, sont bien plus qu’un simple en-cas. Ils incarnent un véritable symbole de la gastronomie sénégalaise, célébrés tant lors des événements familiaux que dans les repas quotidiens. Leur croustillante enveloppe cache une délicieuse farce, souvent à base de thon et de pommes de terre, qui fera voyager vos papilles.
Ingrédients essentiels
- 500 grammes de farine de blé
- 250 millilitres d'eau tiède
- 10 grammes de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel fin
- 200 grammes de thon en conserve
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Persil frais haché
- Piment vert (facultatif)
- Poivre noir moulu
Préparation pas à pas
1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, combinez la farine, le sel et la levure préalablement dissoute dans l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis laissez reposer durant 15 minutes.
2. Façonnage des pastels : Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des disques de taille uniforme à l'aide d'un verre ou d’un emporte-pièce.
3. Élaboration de la farce : Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Faites cuire la pomme de terre, écrasez-la en purée, puis mélangez-la avec le thon égoutté, les oignons, l'ail et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montages des pastels : Déposez une cuillère de farce sur chaque disque de pâte, humidifiez les bords, pliez et scellez fermement.
5. Friture : Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, plongez-y les pastels afin de les faire dorer des deux côtés jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Variations et conseils
Les pastels sont très polyvalents. N’hésitez pas à tester différentes farces, comme du poulet, de la viande hachée ou même des options végétariennes pour satisfaire toutes les envies. Accompagnés d'une sauce épicée appelée sauce kaani, ces beignets se dégustent traditionnellement avec les doigts, renforçant l'aspect convivial de leur consommation.
