Représentant un aspect fondamental de la cuisine tunisienne, la mloukhiya est un plat qui fait vibrer les papilles par son goût unique. Ce ragoût délicieux est principalement fait à partir de poudre de corète, une plante sauvage proche de l'épinard, souvent cuisinée avec de la viande de bœuf et des épices aromatiques.
Un plat convivial pour toutes les occasions
La mloukhiya, au-delà d’être un simple plat, est un véritable symbole des repas en famille en Tunisie, notamment pendant le mois sacré de Ramadan. Une tradition qui se perpétue au fil des générations, ce ragoût se prépare généralement le week-end ou lors de grandes occasions, créant des souvenirs autour de la table.
Les ingrédients essentiels pour un repas savoureux
Pour réaliser ce mets traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 750 g de viande de bœuf en morceaux
- 100 g de poudre de corète
- 200 ml d’huile d’olive
- 3 litres d’eau
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de harissa
- Des épices : sel, poivre, paprika, coriandre, carvi
Préparation minutieuse pour un goût riche
La préparation de la mloukhiya demande du temps et une attention particulière :
- Portez à ébullition 3 litres d'eau dans une grande casserole.
- Dans une autre casserole, faites chauffer à feu doux les feuilles de laurier, puis incorporez la poudre de corète et l'huile d'olive. Remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez progressivement l'eau bouillante tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson uniforme.
- De votre côté, assaisonnez la viande avec les épices et l’ail, puis intégrez-la à la sauce mloukhiya pour 2 heures de cuisson supplémentaire.
Le secret d'une mloukhiya réussie réside dans une cuisson lente jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, créant ainsi une harmonie parfaite entre les saveurs.
