Dans l'ombre des cuisines argentines et péruviennes, la gastronomie bolivienne, à mi-chemin entre traditions ancestrales et influences coloniales, mérite d'être mise en lumière. Desservie par une diversité géographique incroyable, elle se compose de délices variés allant des soupes réconfortantes aux plats plus élaborés. L'ingrédient phare reste sans conteste la pomme de terre, qui s'érige en véritable emblème culinaire du pays.
Une cuisine riche de diversité
Juchée entre l'Altiplano et la forêt amazonienne, la Bolivie propose une cuisine où l'altitude influence le choix des ingrédients. Plats traditionnels comme la sopa de maní, mélange velouté à base de cacahuètes, côtoient le locro, soupe de poulet de Santa Cruz. Les chuños, pommes de terre déshydratées, sont omniprésent, témoignant d'une culture alpine millénaire. Le quinoa, surnommé « graine d'or », y est également roi.
Viandes exotiques et saveurs locales
La gastronomie bolivienne ne se limite pas aux légumes et céréales. La viande, notamment celle de lama et de cochon d'Inde, fait partie intégrante des repas. Les anticuchos, brochettes de cœur de bœuf, et le sajta de pollo, poulet épicé, font forte impression. Pour ceux qui se risquent à tester des plats originaux, les salteñas représentent un snack incontournable, une version bolivienne des empanadas.
Boissons typiques et douceur sucrée
En matière de boissons, l'api se distingue par sa couleur mauve et sa texture onctueuse, offrant un début de journée chaleureux. Le maté de coca est plébiscité pour ses vertus apaisantes, surtout à haute altitude. Côté douceur, la salchipapas, mélange de saucisses et de frites, offre un aperçu de la street food populaire.
