La mayonnaise maison vous semble difficile ? Julie Andrieu fixe ce mythe avec sa recette infaillible, prête en seulement trois minutes. Sa version légère et aérienne, rehaussée d’un zeste de citron, sera la touche parfaite pour sublimer vos plats.
Une émulsion rapide pour une texture optimale
Pour réussir cette mayonnaise, il vous suffit d’un mixeur plongeant. Dans un récipient haut, combinez 300 ml d'huile neutre (comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin), un œuf entier, une cuillère à soupe de moutarde, le jus d'un demi-citron, et une pincée de sel. Plongez le mixeur au fond du récipient, lancez-le à pleine vitesse et remontez doucement. En quelques secondes, vous obtiendrez une mayonnaise parfaitement émulsifiée. Grâce à l’utilisation de l'œuf entier, la préparation sera plus légère qu’une mayonnaise classique, et le jus de citron lui ajoutera une délicieuse fraîcheur.
Des astuces pour une mayonnaise parfaite
- Contrôle de la température : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour garantir une émulsion stable.
- Choix de l'huile : Optez pour une huile neutre pour laisser les autres saveurs s’exprimer, mais incorporez un peu d'huile d'olive pour un goût plus affirmé.
- Mixage optimal : Commencez au fond du récipient et remontez lentement pour bien intégrer tous les ingrédients.
Pour une mayonnaise encore plus aérée, pensez à ajouter quelques gouttes d'eau chaude à la fin du mixage.
Un secret pour une conservation prolongée
Si vous souhaitez que votre mayonnaise se conserve plus longtemps tout en gardant sa texture parfaite, ajoutez une petite pincée de gomme de xanthane à la moutarde avant d’incorporer l’huile. Cela stabilisera l'émulsion, même après plusieurs jours au réfrigérateur. Pour pimenter la recette, vous pouvez infuser votre huile avec de l'ail ou des herbes. Faites chauffer l'huile doucement avec des gousses d'ail écrasées ou des herbes fraîches pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir, et utilisez-la pour une mayonnaise savoureuse.
