Les soba : qu'est-ce que c'est ?
Les soba, ces nouilles traditionnelles japonaises, sont élaborées principalement à base de sarrasin. Apparaissant au Japon il y a plus de 300 ans, elles sont préparées en mélangeant de la farine de sarrasin avec de l’eau puis en étalant la pâte pour la découper en fins spaghetti d’environ 2 mm d’épaisseur. Bien que certains artisans produisent des soba maison, la plupart sont manufacturées industriellement. Parfois, une petite quantité de farine de blé est ajoutée pour donner plus d’élasticité, ou encore de la farine d’igname pour un meilleur liant. On peut les trouver facilement dans les magasins bio ou les épiceries japonaises.
Les atouts nutritionnels des soba
Le sarrasin, souvent qualifié de "pseudo-céréale", se distingue du blé par sa richesse nutritionnelle. Selon des experts, il contient des protéines complètes fournissant tous les acides aminés essentiels, ainsi que des fibres solubles favorisant la satiété. Les soba sont également reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires, leur apport en cuivre, essentiel pour la formation des globules rouges, et un indice glycémique bas, ce qui les rend idéales pour les personnes évitant le gluten. Par conséquent, les soba 100% sarrasin sont particulièrement bénéfiques pour la santé.
Choisir les bonnes soba et les préparer
Lors de l'achat, prêtez attention à la proportion de farine de sarrasin ; les variétés à 100 % sarrasin offrent une saveur plus intense et un meilleur profil nutritionnel. Si la farine de blé est incluse, vérifiez son pourcentage ou son ordre dans la liste des ingrédients. Les soba se cuisinent rapidement, en seulement 5 à 6 minutes dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de les plonger ensuite dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur texture ferme. En cuisine, elles se dégustent froides, accompagnées d'une sauce sucrée-salée à base d'algues et de bonite, ou chaudes, dans un bouillon. Elles se marient parfaitement avec des aliments tels que le tofu, des légumes verts ou du poisson, offrant ainsi une grande variété de plats délicieux et nutritifs.
