Il y a quelque temps, l'envie de concocter un pâté en croûte maison m'a traversé l'esprit. En dénichant la recette sur le blog Rock the Bretzel, j'ai immédiatement craqué pour l'association succulente du canard et du foie gras. Après quelques hésitations, j'ai décidé de me lancer, et le résultat s'est révélé à la hauteur de mes espérances !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, votre référence pour des recettes faciles et des idées de menus de batch cooking. Ici, redécouvrez le plaisir de cuisiner chez vous tout en régalant vos proches.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" - Sandra Thomann, Editions Larousse
Plutôt que d'investir dans un moule spécifique pour pâté en croûte, j'ai opté pour un moule à cake classique, ce qui a donné une forme originale à mes tranches, sans compromettre le goût délicieux du pâté.
Concernant la recette, j'ai apporté quelques ajustements à la farce, notamment en augmentant la quantité de beurre dans la pâte. À l'avenir, je prévois d'en ajouter encore un peu pour éviter que la pâte ne soit un tantinet sèche. Cependant, pour un premier essai, le résultat a été très concluant.
Pâté en croûte maison au canard et foie gras
Un mélange savoureux de canard, foie gras et pistaches dans un écrin doré.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 700 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 12 g de sel
- 270 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure
Pour la garniture :
- 300 g de filet de canard
- 500 g de gorge de porc ou d’échine
- 4 cl de vin blanc (Montbazillac ou Vendange tardive)
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de pistaches
- 200 g de foie gras cru
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 1 paquet de gelée au madère
Instructions
La veille : préparation de la pâte et de la marinade :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte.
- Incorporez l’eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Emballez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Découpez le filet de canard et le porc, puis ajoutez-les dans un saladier avec l'oignon coupé en deux, le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis laissez mariner toute la nuit au frais.
Le lendemain :
- Retirez l'excès de marinade et le bouquet garni. Passez la viande au hachoir. Mélangez avec la farine, les pistaches et l'œuf.
- Divisez la pâte en deux (environ 1/3 et 2/3), abaissez chaque partie à 3 mm d'épaisseur.
- Déposez le plus grand pâton dans un moule beurré et fariné, en laissant dépasser les bords.
- Ajoutez la farce en tassant, puis disposez des tranches de foie gras. Recouvrez avec le reste de farce et tassez bien.
- Recouvrez avec le second pâton, pliez les bords pour former un bourrelet. Percez 2 ou 3 trous sur le dessus et dorez à l'œuf.
- Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à 160 °C pendant 1 heure 45. Surveillez et retirez l'excédent de jus si nécessaire.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler. Préparez la gelée au madère et versez-la dans les cheminées toutes les 10 minutes jusqu'à saturation. Réservez 24 heures au frais avant de servir.
Notes
Utilisez la plus grosse grille du hachoir pour conserver la texture des viandes et assurer une belle mâche.
