Une bûche festive inspirée du Mont-Blanc avec des Mikado

Pour les amateurs de douceurs, le Mont-Blanc est sans conteste un dessert emblématique. Avec la saison des fêtes qui approche, j'ai souhaité revisiter cette pâtisserie en l'transformant en une délicieuse bûche. Imaginez une base meringuée, une mousse aérienne à la vanille et aux marrons glacés, accompagnée d'un crémeux à la crème de marrons rehaussé d'une touche de rhum.

Pour la décoration, j'ai opté pour une idée à la fois originale et rapide : utiliser des Mikado de LU. En jouant avec leurs différentes couleurs, j'ai pu créer un visuel à la fois graphique et plaisant, tout en gardant la préparation simple. Le secret ? Disposez les Mikado juste avant de servir pour garantir leur croustillant.

Ingrédients et matériel nécessaires

• Matériel requis :
  • Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
  • Fouet ou batteur électrique
  • Feuilles de rhodoïd
• Ingrédients :
  • Pour le crémeux aux marrons :
    • 100 g de crème de marrons
    • 2 jaunes d'œufs
    • 40 g de sirop de sucre
    • 1,5 feuille de gélatine
    • 2 cuillères à café de rhum ambré
    • 160 g de crème liquide
  • Pour la meringue :
    • 2 blancs d'œufs
    • 100 g de sucre semoule
  • Pour la mousse vanille :
    • 280 ml de lait
    • 2 gousses de vanille
    • 2 jaunes d'œufs
    • 55 g de sucre semoule
    • 3 feuilles de gélatine
    • 280 g de crème liquide
    • 4 marrons glacés
  • Pour la décoration :
    • 3 boîtes de biscuits Mikado de LU (noir, lait et blanc)

Préparation de la bûche

• Crémeux aux marrons : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez la crème de marrons avec les jaunes d'œufs et le sirop, chauffez au bain-marie jusqu'à 65°C. Incorporez la gélatine, laissez tiédir et ajoutez la crème montée. Versez dans un moule et congelez pendant 4 heures.
• Meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre. Pochez sur papier cuisson et faites cuire 1h30 à 100°C.
• Mousse vanille : Ramollissez les feuilles de gélatine et préparez le lait à la vanille. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, filtrez le lait chaud sur eux et cuisez doucement. Ajoutez la gélatine et incorporez la crème montée ainsi que les marrons glacés.

Assemblage de la bûche

• Tapissez le moule de rhodoïd, remplissez d'un tiers de mousse vanille, ajoutez l'insert de crémeux congelé, puis complétez avec le reste de mousse. Apposez la meringue par-dessus.
• Filmez et congelez 4 heures. Démoulez, laissez décongeler au réfrigérateur 6 heures et décorez avec les Mikado avant de servir.

Régalez-vous avec cette bûche à la fois raffinée et festive, idéale pour célébrer les moments en famille ou entre amis !