Un créateur culinaire a récemment partagé sur TikTok une méthode rapide et sans pétrissage pour préparer une focaccia délicieuse. Suivez ses conseils pour garantir un succès à coup sûr.
La focaccia, originaire du Nord-Ouest de l’Italie, se compose principalement de farine de blé, d’eau et d’huile d’olive. On y ajoute souvent des légumes, des olives ou des herbes pour rehausser le goût. Ressemblant à la fougasse française, sa texture plate et ses petites cavités la rendent unique. Le créateur culinaire Jules a conçu une recette facile à réaliser. Pour ce faire, munissez-vous simplement de quelques ingrédients, d'un grand saladier et d'un plat rectangulaire.
La recette de la focaccia
Commencez par diluer la levure sèche dans l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le mélange liquide en remuant vigoureusement à l’aide d’une cuillère. Vous devez obtenir une pâte à la texture homogène et légèrement collante. Couvrez le saladier et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
Pour relancer la fermentation, effectuez un rabat toutes les 30 minutes : mouillez-vous les mains et pliez la pâte sur elle-même, en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque fois. Après 1h30, effectuez une nouvelle série de quatre rabats, puis badigeonnez votre moule d’huile d’olive et versez-y la pâte. N'oubliez pas d'ajouter un généreux filet d'huile d'olive sur le dessus, puis laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
Utilisez vos doigts pour créer de petites cavités dans la pâte, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Enfournez pendant 7 minutes à 220 °C, puis réduisez à 190 °C pour 15 minutes supplémentaires. Une fois cuite, laissez refroidir la focaccia sur une grille avant de la couper.
Variations savoureuses de focaccia
La beauté de la focaccia réside dans ses multiples variations. Vous pouvez facilement l’agrémenter de différents ingrédients selon vos envies. Essayez une focaccia au romarin ou au pesto. Les classiques comme la focaccia aux olives et au thym frais, ou encore celle aux tomates cerises, raviront les papilles. Les gourmands apprécieront des variantes comme la focaccia aux tomates séchées et au jambon de Bayonne, ou même une version sucrée au chocolat.
Pour réaliser une focaccia sucrée, commencez par mélanger la farine, la levure et l’huile dans un saladier. Ajoutez de l'eau et mélangez à nouveau. Laissez reposer, puis pétrissez en rabattant la pâte plusieurs fois. Après un nouveau temps de pause, incorporez de la poudre de cacao et des morceaux de chocolat noir, avant de la mettre au réfrigérateur. Étalez-la, ajoutez du cacao, repliez-la et badigeonnez de beurre fondu et de cassonade. Enfin, créez des cavités et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
