Pour célébrer le nouvel an, suivez les conseils de Cyril Lignac et optez pour un rôti de bœuf en croûte de sel. Voici la recette simple à réaliser, tirée de son émission Tous en Cuisine.
Ce soir, Cyril Lignac met à l'honneur les recettes classiques pour un festin de Saint-Sylvestre. Découvrez comment préparer son rôti de bœuf en croûte de sel accompagné de savoureuses pommes de terre.
les ingrédients du rôti de bœuf en croûte de sel
Pour réaliser le rôti de bœuf en croûte de sel de Cyril Lignac, ainsi que des pommes de terre accordéon, il vous faut :
- 1 rôti de bœuf de 600 g (laisser à température ambiante 1h avant la cuisson)
- 1 crépine assez grande et rincée (demandez à votre boucher)
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées et lavées de 2 cm d'épaisseur
- Huile neutre pour la friture
- Sel fin et paprika en poudre
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote épluchée et ciselée
la préparation du rôti de bœuf en croûte de sel
La préparation du rôti de bœuf s'effectue en quelques étapes simples :
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le rôti assaisonné de poivre, en le colorant sur toutes ses faces. Retirez-le et laissez-le refroidir.
- Disposez la crépine sur une planche et enroulez-y le rôti, formant ainsi un manteau. Si vous n’avez pas de crépine, vous pouvez opter pour des feuilles de chou blanchies.
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un saladier, mélangez le gros sel, les blancs d'œufs et les graines de fenouil. Vous pouvez ajouter des épices selon vos préférences.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez un lit de gros sel, placez le rôti et couvrez-le complètement de gros sel. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, striez-les avant de les plonger dans un bain de friture à 190 °C. Égouttez et assaisonnez.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier.
- Après cuisson, retirez le rôti du four, cassez la croûte de sel et servez avec les pommes de terre et la sauce.
Cette recette de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine promet de ravir vos invités pour les fêtes. Bon appétit !
