Avec la baisse des températures, nos envies de plats réconfortants se font plus pressantes. Pourquoi ne pas céder à la tentation du gratin dauphinois tout en surveillant sa ligne ? Voici quatre versions saines de ce grand classique : gratin minceur, sans cholestérol, sans lactose et à faible index glycémique. À vous de choisir !
La recette traditionnelle du gratin dauphinois
Les ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 cl de lait entier
- Sel, poivre
- Muscade
La préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en lamelles très fines. Portez le lait à ébullition avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade, puis ajoutez vos pommes de terre. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 160 °C. Disposez les pommes de terre et le lait dans un plat beurré, puis incorporez la crème. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus et enfournez pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Variantes allégées du gratin dauphinois
1. Version minceur : Remplacez les pommes de terre par des navets finement tranchés. Utilisez du lait demi-écrémé et une crème liquide légère, tout en omettant le beurre.
2. Gratin à IG bas : Optez pour des patates douces, coupées avec une mandoline, pour une alternative savoureuse et saine.
3. Sans lactose : Remplacez le lait par du lait de riz et choisissez une crème de soja. Remplacez le beurre par un beurre dé-lactosé ou une huile d'olive.
4. Sans cholestérol : Éliminez le beurre et saupoudrez d'amandes pour gratiner. Substituez le lait par du lait de riz et utilisez de la crème de soja.
Un menu équilibré en perspective
Accompagnez votre gratin dauphinois de :
- Poireaux tièdes à la vinaigrette
- Une belle salade verte
- Enfin, une poire pochée au jus d'orange pour le dessert
Avec ces astuces, vous pouvez savourer un plat traditionnel tout en prenant soin de votre santé.
