Des chercheurs de l'université de Gazi en Turquie ont mené une étude sur la cuisson des pommes de terre, mettant en lumière les dangers potentiels liés à l'utilisation des friteuses à air. Cette méthode de cuisson, conçue pour limiter l'utilisation de matières grasses, pourrait finalement favoriser la formation d'acrylamide, un composé reconnu comme cancérogène.
Une étude révélatrice sur les aliments riches en amidon
Les scientifiques ont constaté que la cuisson des pommes de terre dans un airfryer génère des niveaux élevés d'acrylamide. Lors de leurs expériences, ils ont cuit des morceaux de pommes de terre de trois manières : à l'huile, à l'airfryer et au four. Les résultats ont montré que les pommes de terre cuites à l'airfryer présentaient la concentration la plus élevée d'acrylamide, atteignant 12,19 ± 7,03 µg/kg, surpassant ainsi les méthodes de friture classique et de cuisson au four.
Bien que ces différences ne soient pas statistiquement significatives, elles soulèvent des questions quant aux effets à long terme de cette technique de cuisson populaire.
Impact du trempage sur la formation d'acrylamide
Une autre découverte clé de l'étude a été que les pommes de terre trempées dans l'eau antes de la cuisson contenaient moins d'acrylamide comparativement à celles simplement lavées. Ce résultat semble logique, car le trempage diminue la teneur en amidon, un facteur clé dans la formation du composé toxique.
Les chercheurs mettent en garde : "Bien que les friteuses à air soient devenues populaires comme alternative plus saine à la friture, il est impératif de mieux comprendre leur rôle dans la production d'acrylamide." Cette préoccupation est étayée par des recherches antérieures indiquant que les airfryers déposent des niveaux d'acrylamide dépassant les recommandations des autorités sanitaires.
Adapter les pratiques de cuisson
Étant donné que l'acrylamide se forme à des températures supérieures à 120°C, il est conseillé d'ajuster la température de cuisson, de sélectionner des huiles adaptées, et de surveiller l'état du revêtement de l'appareil pour une utilisation optimale. Ces précautions peuvent aider à minimiser les risques liés à cette méthode de cuisson.
En résumé
- Une étude de l'université de Gazi révèle que les airfryers peuvent produire de l'acrylamide, un composé cancérogène, lors de la cuisson d'aliments riches en amidon.
- Les pommes de terre cuites à l'airfryer contiennent plus d'acrylamide que celles préparées à l'huile ou au four, mais le trempage peut réduire ce taux.
- Ajuster la température de cuisson et surveiller l'appareil peut aider à diminuer la formation d'acrylamide dans les friteuses à air.
