Les crêpes et galettes à l’heure de la street-food
Les crêpes et galettes, vos nourritures nomades préférées, sont souvent associées aux moments conviviaux en famille. Et si bientôt, elles s'invitaient dans nos rues ?
Une tradition en quête de modernité
Chaque année, lors de la Chandeleur et de la mi-carême, l'espoir émerge de voir des galettes à emporter fleurir en France. Mais attention, pas question des variantes sèches des fêtes foraines ou des wraps des snacks chics. Ce que l'on demande, ce sont des galettes fines, élaborées à partir de farine de sarrasin pour les recettes salées, et de froment pour les sucrées. Pourtant, les passionnés de cette délicieuse spécialité doivent souvent se contenter de leur envie insatisfaite.
Alors qu'en Bretagne, les galettes sont presque exclusivement cantonnées aux crêperies traditionnelles, ailleurs en France, elles se dégustent en famille pour le goûter. Pourquoi les crêpes ne dépassent-elles pas le cadre des festivités ? En effet, mondialement, la galette est un incontournable de la street-food.
Un mets populaire à redécouvrir
Une popularité à portée de main
La finesse et la praticité des crêpes en font un plat idéal pour la restauration rapide. Par exemple, en Inde, le dosa, une galette à base de farine de riz, est hautement populaire pour sa rapidité de préparation et son coût modique.
Pourquoi alors cette réticence en France, pays à la riche gastronomie ? Les galettes sont souvent perçues comme des spécialités uniquement régionales. Cependant, des exemples brillants existent, comme la galette saucisse à Rennes, qui se vend comme des petits pains aux horaires les plus matins, ou encore l'expérience d'Anne-Marie et Jeannine qui ont ravi les gourmets avec leur stand de galettes bio au marché de Noël du Havre.
Une nouvelle approche pour séduire
Vers une cuisine rapide et de qualité
Il suffit parfois de garder des tarifs raisonnables et de miser sur des ingrédients de qualité pour faire vivre cette tradition dans nos rues. Mais, comme l’indique Catherine Dazzi-Rivière du Comité Chandeleur, notre relation aux crêpes semble trop sentimentale pour que l’on s’y associe au fast-food.
Heureusement, des initiatives comme "Roule Galette" à Paris, qui propose un concept de "fast crêperie" dédiée aux galettes à emporter, pourraient changer la donne. Avec plusieurs ouvertures prévues, la qualité sera le critère déterminant pour séduire les clients. Les crêpes pourraient-elles enfin trouver leur place sur nos trottoirs ? Espérons-le.
