Avec la menace d'une disparition de l'huile de tournesol, les consommateurs se doivent de trouver des alternatives. Voici quelques options suggérées par un expert.
Surnommée «l'or jaune agricole», l'huile de tournesol est devenue difficile à trouver depuis le début du conflit en Ukraine, un des principaux pays producteurs. Alexis Levaillant, ancien cuisinier et aujourd'hui commercial chez CDS Borges, partage ses conseils sur les substituts à privilégier tant pour l'assaisonnement que la cuisson.
Alternatives pour vos assaisonnements
L'huile d'olive est souvent considérée comme la meilleure alternative pour les vinaigrettes et les mayonnaises. « Elle propose une multitude de variétés, bénéfique pour la santé et moins nuisible pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires », indique Levaillant. Il conseille d’opter pour une huile vierge ou extra-vierge, pressée mécaniquement, pour une saveur optimale.
D'autres huiles peuvent également jouer un rôle clé. « Tout dépend de vos préférences gustatives. L'huile de noix, de sésame, d'avocat ou de soja sont d'excellentes choix », ajoute-t-il. Pour ceux recherchant un goût neutre, l'huile de soja ou de colza peut remplacer l'huile de tournesol. Attention cependant aux matières grasses hydrogénées, souvent nocives.
Options pour cuissons et fritures
Concernant la cuisson, toutes les huiles ne sont pas créées égales. « Pour les fritures, il est essentiel de choisir des huiles capables de résister à de fortes chaleurs », explique Levaillant. Lors de la cuisson, une huile qui dégage de la fumée indique qu'elle n'est pas adaptée. Parmi les options disponibles, l'huile d'arachide est très résistante, mais attention aux allergies. L'huile de pépin de raisin est également recommandée.
Des huiles comme l'huile d'avocat sont de plus en plus plébiscitées, tout en ayant un goût prononcé. D'autres, comme l'huile de soja et l'huile de maïs, sont également utilisables, mais il est conseillé de vérifier leur provenance en cas d'OGM.
Substituts en pâtisserie
En pâtisserie, optez pour des substituts neutres. Le beurre est un excellent remplacement pour l'huile de tournesol. Les huiles de colza ou de soja sont également conseillées, bien qu'il faille prendre en compte leurs saveurs. Un peu d'huile de coco peut améliorer certaines recettes, selon le goût souhaité.
