Pour égayer vos repas en famille, les pommes de terre boulangères représentent une alternative simple et économique, appréciée par Laurent Mariotte.
Que ce soit autour d'une viande, d'un poisson rôti ou d'un bon plat en sauce, le choix du plat principal pour les repas du dimanche est vaste. Mais n'oublions pas l'indispensable accompagnement. En France, les pommes de terre sont souvent la première option envisagée. Leur polyvalence est telle qu'elles peuvent être sautées, cuites à la vapeur, en gratin ou même en robe des champs.
Cependant, une autre spécialité mérite notre attention : les pommes boulangères. Ce nom fait référence aux boulangers d'antan, qui, disposant de fours à bois, permettaient aux habitants de cuire leurs mets lorsqu'ils étaient refroidis. Ces pommes boulangères étaient généralement préparées le soir, profitant de la chaleur résiduelle.
Plats familiaux : les secrets des pommes boulangères
Pour célébrer le vingtième anniversaire de son CAP cuisine, Laurent Mariotte s'est remis à cette recette "ultra réconfortante". Composée principalement de pommes de terre et d'oignons, cette préparation est à la fois populaire et économique. Il conseille de choisir une variété de pommes de terre à chair ferme, comme l'Annabelle, afin d’obtenir de belles tranches qui se tiennent à la cuisson. Pour un meilleur goût, le plat se prépare traditionnellement avec un fond blanc ou un bouillon de volaille, issu d’une préparation antérieure.
La méthode de préparation de Laurent Mariotte
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre
- 1 bouquet garni
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement, de préférence à la mandoline tout en prenant les précautions nécessaires. Salez et poivrez à votre convenance.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée, puis beurre le plat. Disposez une première couche de pommes de terre, suivie d'une couche d'oignons, en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
- Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le fond blanc ou le bouillon de volaille jusqu'à couvrir.
- Enfournez pendant 1 à 1h15, en pressant de temps en temps sur le mélange pour faire sortir le jus. Les pommes de terre doivent être tendres. Enlevez le bouquet garni et servez chaud.
