Plongez au cœur de la Bretagne avec cette recette emblématique : la lotte à l’armoricaine. Un plat traditionnel qui sublime les saveurs marines et promet de ravir les amateurs de gastronomie française.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Préparation de la lotte
Faites revenir les morceaux de lotte dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.
Étape 2 : Cuisson des aromates
Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et l’ail finement hachés.
Étape 3 : Flambez et déglacez
Verser le cognac chaud sur les échalotes et allumez-le prudemment pour brûler l’alcool. Déglacez avec le vin blanc, en laissant réduire quelques minutes.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Ajoutez un peu de farine pour lier la sauce, puis incorporez les tomates pelées concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mijotez pendant 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Étape 5 : Finalisation
Remettez la lotte dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Astuces de chef
Préparez votre lotte à l’armoricaine la veille pour un goût encore plus riche, les saveurs auront eu le temps de se marier.
Accord mets et vin
Côtes du Rhône blanc : sa rondeur et ses arômes fruités mettront en valeur votre plat sans masquer la délicatesse de la lotte.
Infos supplémentaires
L’histoire de la lotte à l’armoricaine est riche et colorée. Souvent appelée lotte à l’américaine, son origine pourrait remonter à un chef français vivant en Amérique, ou pourrait simplement être le fruit d’une erreur typographique. Quelle que soit sa génèse, ce plat est aujourd’hui un trésor culinaire breton.
