Découverte du Chardenoux
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La rentrée gastronomique à Paris ne brille pas par son effervescence habituelle. Parmi les nouvelles adresses, on note le renouveau de L'Assiette sous la houlette de Benoît Rathgeber, le changement de menu au Cinq orchestré par Éric Briffard, l’arrivée de Thierry Burlot au Zebra Square et l’ouverture de l’établissement Païva sur les Champs-Élysées, qui déçoit par son côté tape-à-l'œil. Mais c'est surtout le nouveau projet de Cyril Lignac, qui vient d’acheter le Chardenoux, un bistrot situé dans le XIe arrondissement, qui retient l’attention. Ce chef, devenu une figure médiatique, se positionne récemment devant des grands noms comme Michel Guérard et Ferran Adria.
Un chef populaire mais encore en devenir
Bien que reconnu comme un bon chef, Lignac n’a pas encore atteint les sommets de l’excellence culinaire. Son parcours est impressionnant, ayant été passionné par son métier et ayant gravi les échelons à un rythme soutenu. Son discours accessible et son succès populaire plaident en sa faveur. Mais le vrai défi réside dans son bistrot : comment se mesure-t-il à la tradition ? Les amateurs de cuisine traditionnelle peuvent se référer au célèbre Paul Bert, rue Paul-Bert à Paris, qui est une référence en matière d’authenticité bistrotière.
Une cuisine qui manque de souffle
Cyril Lignac propose une cuisine soignée, mais qui semble parfois statique. Par exemple, son plat de daurade, soigneusement présenté, manque de vivacité. Les portions sont bien mesurées, avec des prix s'élevant à 18 euros pour une formule de déjeuner et 20 euros pour un cabillaud. Les desserts, bien que présentés avec soin, ne parviennent pas à rendre hommage à la tradition pâtissière ; le mille-feuille, par exemple, manque de légèreté et de contraste.
Les adresses à retenir
Pour ceux qui souhaitent explorer ces différentes adresses, voici quelques détails :
- L'Assiette : 181, rue du Château, 75011 Paris (01 43 22 64 86), environ 45 euros.
- Le Chardenoux, Cyril Lignac : 1, rue Jules-Valles, 75011 (01 43 71 49 52), environ 40 euros.
- La Païva : 25, Champs-Élysées, 75008 Paris (01 53 53 25 25), environ 60 euros.
- Le Paul Bert : 18, rue Paul-Bert, 75011 Paris (01 43 72 34 01), environ 40 euros.
- Zebra Square : Thierry Burlot, 3, place Clément-Ader, 75016 Paris (01 44 14 91 91), environ 60 euros.
