À l'approche des jours frais, rien de tel qu'un plat qui réchauffe l'âme. Laissez-vous séduire par cette recette de magret de canard aux marrons et miel, où la tendreté du canard se marie à la douceur des marrons, le tout rehaussé par une touche sucrée.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Budget : €€€
Ingrédients essentiels
- 2 magrets de canard
- 400 grammes de marrons cuits
- 4 cuillères à soupe de miel
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 20 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles recommandés
- Poêle
- Casserole
- Couteau tranchant
Préparation du plat
Étape 1 : Préparation des magrets
Incisez la peau des magrets en quadrillage à l'aide d'un couteau. Cette technique permettra au gras de fondre et garantira une peau croustillante.
Étape 2 : Cuisson des magrets
Assaisonnez les magrets côté chair. Placez-les dans une poêle froide, peau vers le bas, sans ajout de matière grasse. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
Étape 3 : Finitions
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson selon votre préférence : 5 minutes pour une viande saignante. Enveloppez ensuite les magrets dans du papier aluminium pour les garder au chaud.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de volaille afin de récupérer les sucs. Ajoutez le miel et mélangez bien pour allier les saveurs. Incorporez ensuite les marrons cuits en chauffant doucement.
Étape 5 : Dressage
Découpez les magrets en fines tranches. Réchauffez-les rapidement dans la sauce aux marrons pour qu'elles s’imprègnent des arômes.
Astuces de chef
Pour que vos marrons restent intacts, veillez à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Cela garantira une belle texture et une douceur inégalée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Madiran ou un Pomerol. Ces choix viendront équilibrer le goût riche du canard tout en s'harmonisant parfaitement avec les marrons et le miel.
Info en plus
L’histoire du magret : Cet ingrédient noble provient des oies ou canards élevés pour leur foie gras, et sa chair se révèle d’une tendreté inégalée lorsqu'elle est bien cuisinée, faisant du magret un incontournable des cuisines gastronomiques.
