Vous recherchez une petite douceur gourmande ? Ces cupcakes au chocolat et praliné sont la réponse idéale ! Alliant deux saveurs délicieuses, ils feront le bonheur des amateurs de chocolat.
Ces cupcakes sont en réalité des brownies moelleux au chocolat, enrichis de croquantes noix de pécan. Pour le glaçage, j'ai choisi une ganache montée, une alternative à la crème au beurre qui est à la fois délicate et fondante, inspirée de mes célèbres macarons au praliné.
Ingrédients
Pour le cupcake-brownie
- 135 g de chocolat noir corsé
- 110 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de pâte de praliné
- 210 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
- ¼ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noix de pécan hachées grossièrement
Pour la ganache montée au praliné
- 110 g de pâte de praliné
- 100 g de chocolat blanc
- 70 g de crème liquide
- 200 g de crème bien froide
- 1 cuillère à café de miel d’acacia
Instructions
- Pour préparer la ganache pralinée, faites chauffer 70 g de crème et le miel dans une casserole. Quand le mélange bout, versez-le sur le chocolat blanc haché et la pâte de praliné. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une préparation lisse.
- Incorporez les 200 g de crème bien froide et mélangez délicatement. Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
- Pour les brownies, faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre et la pâte de praliné. Remuez jusqu'à tout fondre.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ce mélange au chocolat en continuant de battre.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel, puis incorporez délicatement au mélange au chocolat. Ajoutez les noix de pécan hachées.
- Remplissez des caissettes de cupcake aux ¾ avec le mélange et enfournez pendant 15 à 17 minutes à 180°C.
- Montez la ganache refroidie au fouet comme une chantilly, puis garnissez le dessus des cupcakes. Décorez avec des copeaux de chocolat et une noix de pécan.
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