Réchauffez vos papilles en ce mois de janvier avec cette sélection de recettes onctueuses. Au programme : soupes, potages et veloutés, simples à réaliser.
En plein hiver, rien de tel que de savourer des potages, soupes et veloutés faits maison, réalisés avec nos légumes favoris. Que ce soit un mélange aux châtaignes et foie gras pour les repas festifs, ou une recette réconfortante alliant champignons des bois, échalotes, truffe et cerfeuil pour des dîners chaleureux en semaine. Une option au cresson, accompagnée d'une brochette de dinde grillée, de Saint-Jacques poêlées ou de saumon fumé, saura ravir vos convives. Sans oublier les classiques indispensables comme les veloutés de tomate, poireaux, pommes de terre, lentilles, chou-fleur et patates douces. Quel est votre favori ?
Différences entre soupe, potage et velouté
Il est essentiel de ne pas confondre ces termes. La soupe fait référence, à l'origine, à un mélange de pain et de bouillon chaud. Au fil du temps, elle a évolué pour désigner toutes les préparations chaudes ou froides à base de légumes, féculents, légumineuses, ainsi que de bouillons de viande ou de poisson. De ce fait, la soupe englobe également le potage et le velouté.
Le velouté, quant à lui, est élaboré avec de la farine et du beurre, réduits avant l'ajout d'un bouillon chaud. Il est enrichi d'un mélange de jaune d'œuf et de crème fraîche, apportant une texture douce et crémeuse. En revanche, le potage se distingue par sa consistance plus aqueuse, mélangeant des légumes mixés à une large quantité de bouillon et d'eau.
*Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 30 novembre 2018.
