Découvrez les raisons qui font du flan un dessert tendance et réconfortant.
Un favori des chefs
Autrefois délaissé, le flan, un dessert originaire d'Angleterre au XVe siècle, connaît aujourd'hui un retour en force grâce à des chefs comme Alban Guilmet, qui s'est engagé à le réhabiliter depuis dix ans. Matthieu Carlin, chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon, a également fait de cette douceur sa spécialité à la pâtisserie Butterfly, redonnant ainsi des lettres de noblesse à ce classique culinaire.
Un réconfort à la mode
Depuis la pandémie, l'engouement pour le flan a explosé. Matthieu Carlin souligne que les gens recherchent des plaisirs simples et réconfortants, reprenant un goût d'enfance. Accessible financièrement, le flan se vend généralement à un prix bien inférieur à d'autres pâtisseries élaborées, permettant à un plus large public d'en profiter, notamment grâce à l'utilisation de matières premières de qualité.
Simplicité et polyvalence
Le succès du flan repose sur sa recette simple, faite d'ingrédients familiers comme la vanille, le lait entier et la crème. Alban Guilmet insiste sur l'importance des produits locaux dans la conception de ses flans. De plus, sa nature adaptable le rend parfait à tout moment de la journée, que ce soit en dessert ou au goûter. Autrement dit, le flan s'apprécie en toute simplicité, sans nécessiter de couverts.
La créativité ne manque pas non plus : certains chefs proposent différentes variations, intégrant des ingrédients comme le chocolat ou les noisettes, afin de séduire un public toujours plus exigeant. La diversité des recettes donne une nouvelle vie à ce dessert classique.
Alban Guilmet, 6, rue Saint-Jean, 14000 Caen, albanguilmet.fr; Butterfly Pâtisserie, Hôtel de Crillon, 10, place de la Concorde, 75008 Paris.
