"Une façon radicale d'alléger la teneur en matières grasses" - Julie Andrieu nous souffle son astuce pour des beignets de carnaval tout en légèreté !
Le Mardi gras est une véritable célébration où l'on peut se faire plaisir avant le Carême, en savourant des plats souvent riches et gourmands. C'est donc le moment idéal pour se régaler avec des beignets. Cependant, la tradition d'aujourd'hui n'implique plus le jeûne strict des jours suivants, ce qui soulève la question de la légèreté des mets consommés. Julie Andrieu a une solution astucieuse : des beignets deux fois moins gras. La clé ? Remplacer la cuisson à l'huile par une méthode au four.
Une technique inédite pour des beignets allégés
Lors d'une rencontre avec Lucie Brisotto, une cheffe spécialisée dans les recettes saines, Julie Andréiu explore comment cuire au four pour réduire l'impact calorique. En effet, un beignet traditionnel frit peut contenir jusqu'à 450 calories pour 100 g, alors qu'au four, ce nombre est divisé par deux. Les beignets cuits au four sont non seulement moins riches en matières grasses, mais également plus moelleux, offrant ainsi une expérience gustative tout aussi savoureuse.
La recette inratable
Pour concocter cette pâte légère, voici les ingrédients pour cinq beignets :
- 13 cl de lait végétal tiédi
- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 4 g de sel
- 1 œuf
- 15 g d'huile de coco
- 40 g de miel
- 290 g de farine
Commencez par mélanger le lait tiède et la levure dans un bol. Laissez reposer 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un saladier ou un pétrin, ajoutez le sel, l'œuf, l'huile de coco, le miel et la farine, puis incorporez le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse minimale. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cuisson et présentation des beignets
Une fois levée, dégazez la pâte et étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Pour des beignets fourrés à la pomme, mélangez des morceaux de pommes avec un peu de compote et déposez une cuillerée sur chaque cercle, puis recouvrez avec un second cercle en soudant les bords avec de l'eau.
Préchauffez votre four à 190 °C et enfournez vos beignets pour 20 à 25 minutes. Pour une touche finale imitant les véritables beignets de carnaval, faites dorer les côtés dans une poêle avec un peu d'huile de coco, leur donnant ainsi une légère croûte dorée tout en gardant un cœur moelleux et délicieux !
