Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, bien connu pour allier la légèreté de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Vous pensez que sa réalisation est complexe ? Cette recette va vous prouver le contraire. Suivez nos étapes claires et épatez vos invités avec ce délice sucré à la présentation soignée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Complexité : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 feuille de gélatine
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de pâte d’amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Étape 2
Incorporez progressivement la farine et la poudre d’amandes tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Étape 3
Versez la préparation dans un moule à génoise préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 4
Tandis que le gâteau cuit, préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
Étape 5
Dans un bol, fouettez le reste du sucre avec deux jaunes d'œufs jusqu’à blanchir. Ajoutez ensuite la farine.
Étape 6
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en remuant. Remettez dans la casserole et épaississez à feu doux, en ajoutant la gélatine ramollie.
Étape 7
Laissez refroidir la crème, puis incorporez la crème liquide montée en chantilly.
Étape 8
Coupez la génoise en deux disques. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie et disposez les fraises coupées en deux sur le pourtour.
Étape 9
Versez la crème mousseline au centre et lissez la surface. Recouvrez avec le second disque de génoise.
Étape 10
Étalez la pâte d’amande et déposez-la sur le dessus du gâteau. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de déguster.
Astuces de chef
Pour un visuel encore plus impactant, n’hésitez pas à colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour faire ressortir la couleur des fraises.
Accord boisson
Un verre de champagne brut ou un vin blanc doux s'accorderont parfaitement avec la légèreté et la fraîcheur du fraisier.
Info en plus
Le fraisier est souvent lié aux festivités et symbolise le printemps, grâce à l’utilisation des fraises, fruit emblématique de cette saison.
