Rien n'égale un pavé de cerf pour impressionner vos convives lors d'un dîner festif. Ce plat élégant et riche en saveurs vous transporte au cœur de la nature grâce à ses arômes boisés et sa viande fondante. Idéal pour célébrer, le pavé de cerf se marie à merveille avec diverses garnitures raffinées. Suivez cette recette pour préparer ce mets délicat et inattendu.
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de pavé de cerf
- 30 ml d'huile d'olive
- 5 unités de baies de genévrier
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 150 ml de vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y saisir les pavés de cerf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
3. Caraméliser et réserver
Ajoutez les baies de genévrier et le miel à la cocotte pour caraméliser légèrement la surface de la viande. Retirez les pavés et gardez-les au chaud.
4. Préparer la sauce
Déglacez la cocotte avec le vin rouge et le fond de veau déshydraté. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse.
5. Cuisson au four
Replacez les pavés dans la cocotte et enfournez pendant environ 10 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez la durée selon vos préférences en utilisant un thermomètre de cuisson.
6. Repos avant de servir
Après la cuisson, laissez reposer les pavés de cerf quelques minutes avant de servir, pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
Astuce de chef
Pour rehausser les arômes de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter des herbes telles que du thym ou du laurier lors de la réduction. Filtrer la sauce avant de servir contribue également à une texture lisse.
Accord mets-vins
Choisissez un vin rouge puissant et tannique, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, pour sublimer les saveurs du pavé de cerf.
Info supplémentaire
Le cerf, viande délicate et raffinée, est souvent privilégié lors des repas de fête de fin d'année. Son goût légèrement sauvage se marie parfaitement avec des saveurs sucrées et épicées.
