Pour obtenir un faux-filet de bœuf à la fois doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur, suivez ces étapes essentielles.
Préparation et assaisonnement
Avant de commencer la cuisson, retirez votre faux-filet du réfrigérateur au moins une demi-heure à l’avance afin de le tempérer. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Une astuce de chef : placez-le au congélateur pendant 5 minutes pour une saisie optimale.
La cuisson parfaite
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle fume, puis ajoutez un filet d’huile neutre. Saisissez le faux-filet pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte. Ensuite, baissez le feu et incorporez une noix de beurre, ainsi qu’une gousse d’ail écrasée et quelques brins de thym. Arrosez la viande avec le beurre mousseux pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, puis laissez reposer sous une feuille d’aluminium.
Réalisation de la sauce
Dans la même poêle, faites revenir des échalotes ciselées dans le reste de beurre, déglacez avec du porto rouge et laissez réduire légèrement. Ajoutez une touche de vinaigre balsamique pour redynamiser les saveurs. Servez cette sauce sur le faux-filet tranché, accompagnée d’une pincée de fleur de sel pour relever le tout.
Cette méthode peut être appliquée à d'autres pièces de viande, comme l’entrecôte ou le rumsteck, pour une dégustation toujours raffinée. N’hésitez pas à l’accompagner de légumes ou d’un bon vin rouge pour sublimer votre plat.
