Plongez dans les saveurs italiennes avec cette recette du gratin d’aubergines Parmigiana, revisitée avec inspiration par Laurent Mariotte. Ce plat, simple et convivial, évoque les saveurs méditerranéennes et ravira vos convives. Suivez ces étapes claires pour réaliser un gratin digne d’un grand chef.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 250 g de mozzarella di bufala
- 100 g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Passoire
- Casserole
- Râpe
- Plat à gratin
Préparation
Préchauffage et préparation des aubergines
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d'épaisseur, salez-les et laissez-les dégorgez pendant environ 15 minutes dans une passoire.
Cuisson des aubergines et de la sauce
Faites dorer les rondelles d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d'olive. Hachez finement l’oignon et l'ail, puis faites-les suer dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez les tomates pelées, assaisonnez et laissez mijoter 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Montage du gratin
Râpez le parmesan et tranchez la mozzarella. Dans le plat à gratin, alternez les couches : aubergines, basilic, sauce tomate, mozzarella et parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec une couche de parmesan. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuces et accords
Pour rehausser les saveurs, vous pouvez incorporer quelques olives noires ou des câpres dans les couches du gratin. Accompagnez ce plat d'un vin rouge italien, comme un Chianti, qui mettra en valeur le basilic et le fromage.
Infos supplémentaires
Le Gratin Parmigiana est une spécialité du Sud de l'Italie, tirant son nom du fromage Parmesan. La méthode de préparation implique l'empilement des ingrédients, ce qui donne toute son originalité à ce plat.
Service
Servez le gratin bien chaud dans son plat pour préserver la chaleur. Utilisez des spatules appropriées pour couper des portions harmonieuses, accompagnées d'assiettes classiques pour savourer toutes les délicieuses saveurs.
