Embarquez pour un voyage culinaire en Italie grâce à cette recette authentique qui éveillera vos sens. Le saltimbocca de veau, qui se traduit par « sauter en bouche », est un plat riche en saveurs, simple à cuisiner et parfait pour toutes les occasions.
20 minutes
8 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- Farine
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
Étapes de préparation
1. Préparation des escalopes
Commencez par placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Utilisez un marteau à viande ou le rouleau à pâtisserie pour les aplatir délicatement, en veillant à ne pas déchirer la viande.
2. Assemblage des saltimbocca
Sur chaque escalope aplatie, ajoutez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Fixez le tout avec un cure-dent, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
3. Préparation à la cuisson
Enrobez les escalopes de farine pour leur donner une légère panure, puis retirez l'excédent.
4. Cuisson des saltimbocca
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Quand il commence à mousser, ajoutez les saltimbocca et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Déglaçage de la poêle
Retirez les saltimbocca et gardez-les au chaud. Ajoutez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec un couteau : si le jus qui s'en écoule est clair, vos saltimbocca sont prêts à être servis.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat italien, accompagnez-le d'un vin rouge léger comme un Chianti ou un Barbera, qui complétera parfaitement les arômes du jambon et de la sauge.
Infos supplémentaires
Ce plat emblématique de la cuisine romaine a su traverser les époques, conservant toute sa richesse gustative. En Italie, on utilise souvent du veau, mais des variantes incluent également du poulet ou du lapin. Pratique et convivial, le saltimbocca est idéal pour impressionner vos invités en un rien de temps.
