Originaire de Bayonne, Fabrice Idiart est un chef dont l’imagination s’épanouit au cœur de la réserve de La Réserve. Avec un panorama à couper le souffle, il compose des recettes alliant créativité et produits locaux.
Un parcours atypique
Bien que sa passion pour la cuisine soit tardive, elle se fonde sur une enfance entre surf et nature. Tandis qu’il se délecte de la mer à 18 ans, il découvre son amour pour la cuisine non pas en regardant sa grand-mère, mais à travers son intérêt pour le graphisme. L’esthétique des plats est tout aussi essentielle que le goût pour lui.
Une philosophie axée sur la localité
Fabrice a affiné ses compétences auprès de grands chefs tels que Michel Sarran et André Gahuzère. En 2008, il ouvre l'estaminet Ilura, où il fait vibrer sa passion pour l'utilisation des meilleurs ingrédients locaux. Il se rend régulièrement à la mer pour pêcher ou rencontre des producteurs locaux pour garantir la qualité de ses plats. Fabrice défend avec ferveur les valeurs basques de partage et d’authenticité dans sa cuisine.
La magie de l’Ilura
Situé à la pointe Sainte-Barbe, l’Ilura séduit les clients par sa simplicité élégante et son ambiance chaleureuse. Le restaurant propose des menues variés, tout en privilégiant le respect des produits de saison. Les recettes phares incluent des délices comme les chipirons et le boudin de kintoa. Dans un lieu où le voyage des sens commence dès la première bouchée, Fabrice Idiart invite chacun à partager un moment unique, entouré par les belles panoramas de Saint-Jean-de-Luz.
Pour plus d'informations sur l'Ilura, vous pouvez les joindre au 05 59 51 32 00 ou visiter leur site : hotel-lareserve.com.
Les prix des menus vont de 24 € à 70 €, tandis que la carte varie entre 50-75 €.
Retrouvez aussi ses recettes dans le livre Chipirons, encornets, supion, calamars & Cie, illustré par Claude Prigent.
