La passion pour la cuisine guide Mathieu Pacaud depuis sa jeunesse, héritier d'une illustre lignée avec son père, le chef Bernard Pacaud. Plongée dans le parcours remarquable de ce chef étoilé à l'Apicius.
Un parcours couronné de succès
Né le 1er janvier 1981 à Paris, Mathieu Pacaud a été bercé par l'univers culinaire grâce à son père, le renommé Bernard Pacaud, chef triplement étoilé de l'Ambroisie. Au lieu d'être intimidé par cet héritage, il s'est laissé inspirer. "Voir mon père travailler avec passion a éveillé en moi un amour profond pour la cuisine. Je ne regrette pas d'avoir suivi cette voie", a-t-il confié.
- Débuts prometteurs: À l'âge de 15 ans, il commence son apprentissage au restaurant Jamin aux côtés de Benoît Guichard, avant de rejoindre la brigade d'Eric Briffard au Plaza Athénée.
- Aventures culinaires: Après une expérience au Liban, il retourne en 2003 dans l'établissement familial, l'Ambroisie, où il grimpe rapidement les échelons jusqu'à devenir chef en 2009.
En 2014, il prend son envol en ouvrant Hexagone et Histoires, deux restaurants qui se distinguent par leur approche audacieuse de la gastronomie. Dans les deux ans suivants, Hexagone est récompensé d'une étoile au Guide Michelin, tandis qu'Histoires en reçoit deux.
Des établissements aux univers uniques
Il est clair que le chef Pacaud transforme tout ce qu'il touche en succès. En 2016, il revitalise l'institution parisienne Divellec, et en 2018, il acquiert le restaurant Apicius à proximité des Champs-Élysées. La même année, il publie son premier ouvrage de cuisine qui compile 350 recettes emblématiques.
- Hexagone et Histoires: La première revisite des classiques français, et la seconde, un laboratoire culinaire expérimental.
- Divellec: Remis au goût du jour, le restaurant obtient son étoile en six mois grâce à une nouvelle carte innovante.
Une cuisine innovante
Mathieu Pacaud est connu pour sa capacité à revisiter les classiques de la gastronomie française. Chez Hexagone, il a voulu démocratiser la cuisine d'un grand restaurant, en offrant aux clients la possibilité d'opter pour des ingrédients de luxe comme le caviar. À Histoires, il a conçu un véritable concept culinaire, où chaque plat est une expérience.
Les réussites ne se limitent pas aux restaurants parisiens. À l'automne 2022, il a ouvert un Ambroisie à Macao, un projet qui témoigne de son ambition internationale. Son objectif : sublimer les produits en ajoutant une touche de modernité, faisant de chaque plat une œuvre d'art culinaire.
En terme de recettes emblématiques, son blanc-manger d'œuf est souvent cité en tête de liste. Cette création, alliant onctuosité et subtilité, est un vrai régal pour les amateurs de cuisine raffinée.
