Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de déguster des saveurs estivales se fait sentir. Ces acras de légumes, dorés et croustillants, sont parfaits pour un apéritif entre amis ou en famille.
Souvent, on associe les acras aux célèbres beignets de morue des Antilles. Cependant, leur origine remonte à des recettes à base de légumes, apportées par les esclaves africains. C'est ce que souligne Alie Suvélor, alias healthyalie sur Instagram, qui compte 382 000 abonnés. Elle partage une recette irrésistible d'acras au giraumon, une cucurbitacée à la texture ferme et à la douce saveur.
Une recette vegan, croustillante et savoureuse
Cette délicieuse recette s'adresse à tous, omnivores comme végans. Pour la préparer, commencez par éplucher et râper 350 g de giraumon. Ajoutez une carotte pelée et râpée ainsi que 150 g de malanga râpé. Incorporez un oignon, trois gousses d'ail émincées, trois branches de cives hachées et un piment émincé.
Ajoutez une branche de persil haché, une demi-cuillère à café de bicarbonate, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez également une demi-cuillère à café de clou de girofle en poudre et une pincée de bois d’inde. Verser progressivement 120 g de farine de blé (ou un mélange de farine sans gluten) et 180 ml d’eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande marmite. Prélevez des cuillerées de préparation et plongez-les dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile avant de servir.
Les acras de légumes, une tradition antillaise
Le Vendredi Saint, les acras de légumes sont une tradition des Antilles. Bien qu'ils soient généralement préparés avec du giraumon, d'autres variantes existent avec des courgettes ou du chou. Ces délices sont souvent savourés en famille ou entre amis lors de moments conviviaux.
Zoom sur le malanga
Aussi connu sous le nom de "chou caraïbe", le malanga est un tubercule à peau brune et chair blanche. Ce produit de base aux Antilles est riche en fibres et vitamines A, B et C, tout en étant modérément calorique. Pour le trouver, rendez-vous dans les épiceries exotiques et privilégiez les malangas fermes, sans tâches ni meurtrissures. En dehors des acras, le malanga peut être préparé en purée ou en ragoût.
