Originaire d'Inde, l'aubergine fait partie de la même famille botanique que la tomate et le poivron, partageant ainsi leurs exigences en matière de culture. Son fruit, aux dimensions, formes et couleurs variées, est un incontournable des cuisines méditerranéenne, asiatique et indienne. C'est au XIXe siècle que sa culture a pris de l'ampleur au nord de la Loire, en France. De nos jours, elle se savoure sous plusieurs formes : roulée, rôtie, farcie ou encore en ratatouille, associée à des ingrédients comme les tomates, les poivrons, l'huile d'olive et l'ail.
Les aubergines sont des plantes délicates, présentant des feuilles ovales, anguleuses et parfois épineuses, mesurant entre 30 et 40 cm. Elles portent des fleurs pourpres solitaires avec des étamines jaunes. Les fruits, lisses et brillants, se présentent sous diverses formes allant du rond au piriforme, et arborent des couleurs allant du blanc au violet foncé.
Sur le plan nutritionnel, l'aubergine est peu calorique (20 kcal/100 g) et riche en fibres. Elle est également une source de vitamines A, B1, B2, B5, C, PP ainsi que de sels minéraux comme le potassium, le calcium, le fer et le magnésium. Que demander de plus ?
- Famille : Solanacées
- Type : légume fruit annuel
- Origine : Asie du Sud
- Coloris : violet, pourpre, blanc...
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : mai à juin
- Récolte : juillet à octobre
- Hauteur : 60 à 80 cm
Conditions idéales pour faire pousser des aubergines
Pour réussir la culture de l'aubergine, privilégiez un sol bien drainé et riche en matières organiques. Elle a besoin d'un emplacement chaud, ensoleillé et protégé, et dans les régions plus froides, une serre, un tunnel ou un châssis peuvent apporter la chaleur nécessaire.
Guide du semis et de la plantation
Semez vos graines à l'abri, à une température de 21 à 25°C, en plaçant 8 à 10 graines par pot. Quand les plants atteignent 5 feuilles, repiquez-les fin mai-début juin en enterrant le collet de 3 à 4 cm pour favoriser la croissance des racines latérales.
Entretien et soins des aubergines
Avant la plantation, enrichissez le sol avec du compost. Pincez la tige à 30 cm pour encourager une plante plus robuste. Éliminez les pousses latérales afin de garder 4 à 5 ramifications, limitant ainsi le nombre de fleurs à 8-10 par pied pour obtenir 5 à 8 gros fruits. Arrosez régulièrement et n'oubliez pas le paillage précoce pour conserver l'humidité. N’hésitez pas à tutorer vos plants si nécessaire.
Récolte et conservation
Les aubergines se récoltent lorsque le fruit est brillant et bien coloré, environ 4 mois après le semis, afin d'éviter qu'elles deviennent sèches et amères. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Prédateurs et maladies des aubergines
Surveillez la présence de doryphores, d'araignées rouges et de pucerons qui peuvent menacer vos plants. Évitez une trop forte humidité, car cela favorise le mildiou, l'oïdium et la moisissure grise.
Compatibilité avec d'autres légumes
Idéales en compagnie des haricots nains, des haricots à rame et des pommes de terre, les aubergines ne doivent pas être plantées sur des parcelles ayant accueilli des Solanacées (tomates, pommes de terre) ou des Cucurbitacées (melon, concombre) l'année précédente, en raison de leurs ennemis communs.
Variétés d'aubergines recommandées
Optez pour des variétés adaptées comme 'Violette longue hâtive', 'Dourga' au goût doux, 'Blanche ronde', 'Ova' pour les petits jardins, 'Ronde de Valence' typique du sud de la France, 'Slim Jim' idéale pour les pots, ou encore 'Baluroi' résistante au mildiou.
