Célébrez les fêtes avec des recettes artisanales qui émerveilleront vos papilles.
Le hors-d'œuvre de Keyan Eslamdoust
Originaire d’Iran, Keyan a su séduire les palais étoilés avec son caviar de Sologne, tout en proposant des saumons d’exception issus de Norvège et d’Écosse.
Sa préparation : "Dressez sur une ardoise des dés de cœur de saumon – nature, mariné à la mandarine et mariné à l'aneth."
L'accord champagne : Yann Alexandre, cuvée Rubis Brut Rosé Premier Cru (23,50 €).
Visitez La Maison Nordique, 125, bd de Grenelle, 75015 et 229, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008. www.lamaisonnordique.com
L'entrée d'Anne Quesnel
Rencontrant Samuel, un passionné des produits du terroir, Anne a créé une épicerie fine dans le XVIe arrondissement.
Sa délicatesse : "Des carottes maraîchères de chez Riant cuites dans un mélange harmonieux de lait et de crème. Mixez, incorporez quelques filaments de safran pur, et laissez infuser pour un velouté exceptionnel."
L'accord champagne : Didier Goussard, cuvée Esprit Élégant (15,20 €).
Retrouvez Le Jardin des délices, 34, rue du Docteur-Blanche, 75016. Tél : 01 42 88 32 44. www.jardin-delicesetmerveilles.com
Le rôti farci d'Alexandre Polmard
Éleveur-boucher, Alexandre soigne ses bêtes et utilise un procédé de haute surgélation pour garantir la qualité de sa viande.
Sa recette : "Ouvrez le rosbif sur la longueur, farcissez-le de foie gras, de truffes et de bœuf séché. Cuisez au four 25 minutes à 180 °C."
L'accord champagne : De Barfontarc, Blanc de Noirs Brut (15,30 €).
Visitez la Boucherie Polmard, Passage de la Petite-Boucherie, 75006. Tél : 01 43 29 76 48. www.polmard.com
La volaille de Dominique Faye
Issu d’une lignée de volaillers, Dominique sillonne la France à la recherche des meilleurs produits.
Sa spécialité : "Glissez des lamelles de truffe sous la peau du chapon, ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe, et laissez reposer 20 minutes avant de servir pour une tendreté optimale."
L'accord champagne : Alfred Tritant, Millésime 2008 (19 €).
Visitez Faye Gastronomie, 76, avenue Paul-Doumer, 75116. Tél : 01 40 72 01 01. www.faye-gastronomie.com
Le fromage de François Robin
Après une carrière dans l'art contemporain, François a décidé de renouer avec ses racines caprines.
Son assortiment : "Un plateau comprenant un fromage unique : un cosne du Port-Aubry, un brebis d'estive, un beaufort chalet d’alpage, ou un brie à la truffe fraîche."
L'accord champagne : Avec le brie, Goutorbe-Bouillot, Brut Réserve (15,20 €).
Visitez Fauchon, 26-30, place de la Madeleine, 75008. Tél : 01 70 39 38 02. fauchon.com
Le dessert de Julien Merceron
Julien, lauréat de la coupe de France des jeunes chocolatiers, propose des douceurs exceptionnelles à À la Mère de Famille.
Sa bûche : "Réalisez un biscuit à la noisette, étalez de la confiture de mandarine et de la mousse au chocolat, parsemez de marrons glacés, puis roulez et laissez au congélateur 5 heures."
L'accord champagne : Lutun, Brut Rosé (16,90 €).
À la Mère de Famille, 33-35, rue du Faubourg-Montmartre, 75009. www.lameredefamille.com
LE GOÛT DES RÊVES
Le réseau des Compagnons du goût s'engage auprès de l'association Petits Princes, en vendant des porte-clés pour financer des rêves d'enfants malades. Découvrez les participants sur www.compagnonsdugout.fr.
