Les asperges croquantes accompagnées de viande des Grisons forment une entrée à la fois délicate et légère, séduisant par la simplicité de ses ingrédients et l'équilibre de ses saveurs. Cette recette met en avant les asperges, tout en les associant à la viande des Grisons, une charcuterie savoureuse qui apporte du caractère au plat. Facile à réaliser, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent se régaler sans culpabilité.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes d'asperges vertes
- 150 grammes de viande des Grisons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Rincez les asperges à l'eau froide. Coupez la base dure et, à l'aide de la mandoline, taillez les asperges en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Disposez les lamelles d'asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec l'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendre mais restent croquantes.
- Pendant ce temps, découpez la viande des Grisons en fines tranches si ce n'est pas déjà fait.
- Une fois les asperges cuites, disposez-les sur un plat de service en alternant avec les tranches de viande des Grisons.
- Pour finir, ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour apporter une note acidulée.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus élégante, superposez les asperges et la viande des Grisons dans des verrines transparentes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon, harmonisera parfaitement avec les saveurs délicates de l'asperge et la richesse de la viande des Grisons.
L'info en plus
La viande des Grisons, originaire de Suisse, est une spécialité de charcuterie réputée pour son goût légèrement fumé et sa texture fondante. Elle est élaborée à partir de viande de bœuf maigre, assaisonnée et séchée, puis affinée plusieurs semaines.
