La cheffe Hélène Darroze nous dévoile une recette réconfortante de tomates farcies, une madeleine de Proust pour ses filles. Facile à réaliser, ce plat traditionnel est idéal pour aborder la rentrée !
Les ingrédients des tomates farcies rustiques
Hélène Darroze choisit de grosses tomates de pleine terre, comme les variétés rose de Berne, marmande ou cœur de bœuf. Voici les quantités nécessaires pour 6 personnes :
- 6 grosses tomates
- 250 g de porc haché
- 250 g de veau haché
- 30 g de parmesan râpé
- Une tranche de pain de campagne trempée dans de la crème liquide
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic et d'estragon frais
- Huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette
La préparation des tomates farcies rustiques
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier et d'un grand plat à gratin.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Coupez les chapeaux des tomates, videz-les et gardez la pulpe. Salez l'intérieur.
- Hachez finement la pulpe, l'échalote, l'ail et les herbes aromatiques. Mélangez le tout dans un saladier.
- Ajoutez la viande hachée, la mie de pain trempée et le parmesan. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.
- Remplissez les tomates évidées de cette farce, refermez les chapeaux et enfournez pendant 1 heure à 160 °C.
Servez bien chaud, accompagné de riz basmati. Vous allez adorer !
