Le chef Cyril Lignac nous dévoile ses secrets pour préparer des tagliatelles aux encornets avec une sauce chorizo irrésistible, lors de son intervention sur RTL.
Ce plat exquis allie habilement terre et mer, ravissant ainsi les papilles des gourmets. Le vendredi 13 janvier 2023, Cyril Lignac a partagé sa recette de tagliatelles aux encornets et sauce chorizo. Les encornets, bien connus pour leur polyvalence, peuvent être préparés de nombreuses manières. Que ce soit farcis à la tomate, cuits au vin blanc, ou même frits, leur goût est inégalé. Ne manquez pas de découvrir d'autres recettes à base d'encornets, comme les nems de poulet et légumes accompagnés d'une sauce acidulée, toutes signées Cyril Lignac.
Tagliatelles aux encornets et sauce chorizo de Cyril Lignac
La sauce chorizo proposée par le chef enrichit n'importe quel plat : "Cette sauce fonctionne avec tout. Pour une escalope de volaille grillée, par exemple, ou un bar rôti, elle fait merveille avec ce mélange terre-mer !" Il insiste aussi sur l'importance de choisir un bon chorizo, qu'il soit espagnol ou ibérique, pour garantir une explosion de saveurs : "Il faut opter pour un chorizo de qualité, afin de profiter du bon goût de la viande et des épices." L'astuce spéciale de Cyril pour des pâtes savoureuses ? "Il suffit de plonger les tagliatelles dans la sauce chorizo pour qu'elles s’imprègnent de toutes ces délicieuses saveurs."
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d'encornets nettoyés
- 2 poignées de tomates cerises datterino
- 50 g de chorizo en dés
- 500 g de tagliatelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Pour la crème de chorizo :
- 50 g de chorizo Bellota
- 50 g de beurre froid en cubes
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube
Étapes de la recette :
- Commencez par infuser le chorizo dans la crème fraîche, puis incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter.
- Mixez le mélange pour obtenir une sauce chorizo légèrement épaisse.
- Faites cuire les tagliatelles pendant 2 à 3 minutes.
- Dans une poêle, réchauffez la sauce chorizo et ajoutez-y les pâtes pour une finition parfaite.
- Sauté les encornets dans une seconde poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Dans l’assiette, disposez les encornets sur les tagliatelles enrobées de sauce.
- Ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
- Terminez par une touche de fromage pecorino sur le dessus.
- Profitez bien de votre plat !
