la bonne question.- Ils occupent une place de choix dans nos cuisines. Mais sur le plan nutritionnel, faut-il favoriser l'un ou l'autre ? Une diététicienne nous fait le point.
Tagliatelles, coquillettes ou riz basmati, chacune de ces options est rapide à préparer et s'accompagne facilement. Les pâtes et le riz, membres de la famille des féculents, ont toutefois souffert d'une réputation négative. Constituant une source majeure de glucides, ils sont essentiels à notre apport énergétique quotidien. Alors, lequel privilégier ?
Une composition nutritionnelle comparable
Il est inutile de choisir entre les deux, car leur valeur nutritionnelle est assez similaire. Selon Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste, « leurs compositions sont proches, avec environ 30% de glucides une fois cuits et une quantité minime de lipides. Les pâtes aux œufs, cependant, contiennent plus de lipides ». Les différences notables résident dans le contenu en protéines, légèrement supérieur pour les pâtes, et l'absence de gluten dans le riz, attirant ainsi les personnes intolérantes.
Tous deux sont des alliés précieux pour notre alimentation car ils fournissent des vitamines et des minéraux essentiels. À noter : les versions complètes de ces aliments sont plus bénéfiques car elles conservent leur grain et l'ensemble de leurs éléments nutritifs.
Comment bien les consommer
La vigilance principale réside dans les portions et les accompagnements. En effet, plus l'apport en glucides est élevé, plus le risque de stockage de graisses augmente. Pour expliquer, lorsque le corps reçoit trop de sucre, l'insuline a du mal à réguler le taux de glucose sanguin, ce qui peut entraîner un stockage des graisses.
« Une assiette idéale pour moi, c'est un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié en légumes »
« Une assiette équilibrée devrait comprendre un quart de protéines, un quart de féculents, et la moitié de légumes », note Alexandra Murcier. Les légumes, riches en fibres, ralentissent l'absorption des sucres et aident à « piéger le cholestérol ». De plus, les versions complètes des pâtes et du riz contiennent davantage de fibres par rapport aux produits raffinés.
Il est donc conseillé de préférer des aliments complets et biologiques pour éviter l'exposition aux pesticides. Enfin, le temps de cuisson est crucial : « Plus on cuit longtemps, plus l'indice glycémique augmente. Il est donc préférable de les cuire al dente », conclut la diététicienne. Pas besoin de choisir entre les deux, veillez simplement à les cuire correctement.
