Plongez dans l’univers gourmand du chef pâtissier François Perret, connu pour son expertise au Ritz de Paris. Après un voyage en Californie, il a partagé sa passion pour la revisite des recettes classiques et propose aujourd'hui des desserts réconfortants à réaliser chez soi : les cookies, le marbré et le carrot cake. Ces créations vous promettent de savoureux moments de partage en cette saison automnale.
Quand le temps se rafraîchit, quoi de mieux qu'une tasse de latte à la citrouille accompagnée de délices sucrés? Au cours d'un concours de food trucks à Los Angeles, François Perret a pu s'inspirer des spécialités locales pour concocter ses recettes, dont certaines sont compilées dans son livre "The Chef in a Truck", également disponible sur Netflix. Voici trois de ses recettes qui vont ravir vos papilles.
- Cookies chocolat, pécan et caramel
- Cake marbré
- Carrot cake en forme de carotte
Recette des cookies chocolat, pécan et caramel
Ces cookies, à la fois moelleux et croustillants, sont idéaux pour le petit-déjeuner ou le goûter, accompagnés d’un cappuccino. Voici comment réussir cette gourmandise signée François Perret.
Ingrédients (pour 15 à 18 gros cookies) :
- 450 g de farine
- 100 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de sel
- 200 g de beurre doux bien froid
- 200 g de margarine
- 200 g de sucre blanc
- 220 g de sucre roux
- 2 gros œufs
- 1,5 cuil. à café d’extrait de vanille
- 250 g de noix de pécan
- 72 Rolos (bonbons au caramel chocolatés)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
- Dans le bol d'un batteur, incorporez le beurre, la margarine, les sucres, les œufs et la vanille. Battez jusqu’à l’obtention d'une texture homogène, tout en laissant quelques petits morceaux de beurre.
- Ajoutez progressivement le mélange sec et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Incorporez les noix de pécan.
Pour la cuisson :
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte de 3 cm de diamètre, en ajoutant deux morceaux de Rolos dans chaque boule.
- Enfournez pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bonbons soient fondus et que des fissures apparaissent.
- Faites refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte hermétique.
Recette du cake marbré
Avec ses couleurs bicolores, ce cake est aussi beau que bon ! C'est une des recettes favorites du chef François Perret.
Ingrédients (pour 1 cake) :
Pour le gâteau :
- 120 g de beurre doux
- 300 g de sucre
- 2 g de vanille en poudre
- 2 œufs
- 4 g de fleur de sel
- 210 g de farine T45
- 6 g de levure chimique
- 200 g de crème fleurette
Pour l’appareil au chocolat :
- 60 g de cacao en poudre
Préparation :
- Beurrez le moule à cake. Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez les œufs et incorporez la farine, la levure et la crème.
- Divisez la pâte en deux et ajoutez-y le cacao dans l’une. Enfournez à 145 °C pendant 1 h 30.
Recette du carrot cake en forme de carotte
Séduisez vos convives avec cette création unique de carrot cake.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour le cake :
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de sucre muscovado
- 100 g de farine T55
- ½ sachet de levure chimique
- 1 petite cuillère de sel
- 1 bonne cuillère de cacao en poudre
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 90 g d’huile de pépins de raisin
- 1 gros œuf
- 150 g de carottes râpées
Pour le nappage :
- 300 g de jus de carotte
- 6 g de pectine NH
- 12 g de sucre semoule
- 30 g d’eau
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez l'œuf et l'huile. Incorporez les carottes râpées.
- Versez dans un moule et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Pour le dressage, déposez les carottes de façon artistique, en utilisant la crème de fromage pour une touche finale.
Ce sont des recettes issues du livre "The Chef in a Truck" (éd. Flammarion) de François Perret et Éric Nebot.
