Lièvre à la royale, doux Jésus !
Lièvre à la royale, une véritable merveille gastronomique ! Temps de lecture : 2 min. 47
Imaginez-vous au restaurant Bascou, situé au cœur de Paris (38, rue Réaumur, 75003 ; 01 42 72 69 25). Vous attendiez un plat emblématique de la cuisine française, et voici que s'avance devant vous une assiette fumante, révélant un lièvre baignant dans une sauce chocolatée. Un moment de silence s'installe alors que le serveur, sans un mot, dépose ce trésor culinaire avant de s'éclipser. Que peut-il bien cacher ce plat mythique ?
Un chef d'œuvre de la gastronomie
Le lièvre à la royale, véritable témoignage de l'art culinaire français, évoque des scènes dignes d'un festin royal. Une première cuillère révèle un monde de saveurs, où la chaleur enveloppe les sens. La nuit, sensorielle et délicieuse, enveloppe ce plat qui a nécessité un travail minutieux. Bertrand Gueneron, le chef, a su marier les ingrédients avec soin durant quatre jours de marinade, ajoutant herbes, épices, vins puissants, et même du chocolat pour une touche d’amertume. Imaginez un lièvre désossé, farci de foie gras, présentée dans une sauce épaisse et majestueuse. C'est une expérience culinaire inoubliable, mariant puissance et élégance.
Une aventure culinaire à savourer
Découvrez le lièvre à la royale à 25 euros pour une demi-portion, mais pour une expérience complète, osez doubler votre mise, comme nous l’avons fait. Ce plat est la quintessence de l’art culinaire du chef, qui fusionne technique et plaisir, créant une sensation fondante en bouche. Hors du Bascou, d'autres chefs offrent également des versions impressionnantes de ce plat, telles que celle de Tateru Yoshino au Stella Maris, où sa tourte de gibier vaut largement les 65 euros demandés (4, rue Arsène-Houssaye, 75008 Paris ; 01 42 89 16 22).
Des expériences gustatives à explorer
Chez Gérard Besson (5, rue du Coq-Héron, 75001 Paris ; 01 42 33 14 74), le plat "oreiller de la belle aurore" offre une immersion dans une forêt de saveurs, idéale à savourer sous le ciel nocturne. Une autre suggestion pour les amateurs est le buffet chez Senderens (9, place de la Madeleine, 75008 Paris ; 01 42 65 22 90), où l'on peut profiter d'un côtes-du-rhône à 45 euros pour un total de 212 euros à deux, offrant à nouveau une touche d'exception.
Après un tel festin, il est difficile de ne pas se laisser emporter par l’euphorie, se remémorant ce dîner pendant des jours. Si vous souhaitez enrichir votre expérience culinaire à Paris, ne manquez pas le lièvre à la royale au Bascou.
