À l’ère des saveurs automnales, la tarte bourdaloue se distingue comme un dessert incontournable. Ce chef-d'œuvre sucré, mis en avant par le célèbre Cyril Lignac, marie à la perfection la douceur des poires et le croquant des amandes. Préparez-vous à être séduit par cette recette gourmande !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse tarte, voici ce qu'il vous faut :
- Pâte sucrée : 30 g de poudre d’amandes, 50 g de fécule de maïs, 180 g de farine, 1 g de fleur de sel, 90 g de sucre glace, 95 g de beurre pommade, 1 œuf bio, zeste de citron (facultatif).
- Crème d’amandes : 120 g de sucre glace, 15 g de maïzena, 150 g de poudre d’amandes, 120 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 14 g de rhum ambré.
Les étapes de la préparation
La préparation de la tarte se décompose en plusieurs étapes simples :
- Préparation de la pâte : Mélanger les ingrédients secs dans un robot, ajouter le beurre et l’œuf, former une pâte. Réfrigérer 15 minutes.
- Pré-cuisson de la pâte : Étalez la pâte, foncez un moule beurré, recouvrez de papier sulfurisé avec des poids, puis précuisez 10 à 20 minutes à 180°C.
- Préparation de la crème d’amandes : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis verser sur la pâte précuite.
- Ajout des poires : Coupez les poires, assaisonnez-les de vanille et de citron, et déposez-les sur la crème avant la cuisson finale de 40 minutes.
Cette tarte savoureuse, réalisée avec des poires fermes comme les williams ou les comices, fera sensation lors de vos repas d’automne. Un petit conseil de Cyril Lignac : pour une touche encore plus gourmande, caramélisez légèrement le dessus avec du sucre roux avant de la servir. À vos fourneaux !
