Disponible jusqu’à la fin août, ce légume marin se prête à une multitude de recettes. Focus sur cette herbacée à découvrir.
La salicorne, également connue sous le nom de "cornes de sel", est une plante sauvage qui prospère dans les marais salants de la côte Atlantique, notamment en Charente-Maritime, en Bretagne, en Vendée et dans la Baie de Somme. Longiligne et fine, elle se distingue par ses petites protubérances cylindriques. Cette plante ne peut survivre qu'en milieu naturel; elle émerge à la fin de l'automne, fleurit tout l'hiver avant de s'épanouir lors du printemps. Ses tiges atteignent près de 30 centimètres à maturité, vers mai, et sont récoltées jusqu'à fin août, avant de devenir trop fibreuses.
Comment la cuisiner ?
Bien que moins connue que certaines algues comestibles, la salicorne regorge de qualités nutritionnelles. Elle est riche en minéraux tels que le calcium et le potassium, ainsi qu'en vitamines A, B et C. Sa faible apport calorique en fait une alliée idéale pour ceux qui souhaitent surveiller leur régime alimentaire. Sur le plan gustatif, elle rivalise sans peine avec ses cousines marines. Pour la déguster, commencez par les trier, retirer les parties indésirables et les rincer soigneusement pour éliminer le sable. Son goût iodé et légèrement acidulé se prête bien à des préparations variées, comme une salade tiède de hareng fumé agrémentée de radis. Confite, elle se transforme en condiment, earning son surnom de "cornichon des mers". Pour le plat principal, elle accompagne merveilleusement le turbot cuit au beurre salé ou des huîtres fraîches. Un simple passage dans l'eau bouillante permet d'adoucir sa saveur salée.
Nos recettes favorites
Pour intégrer la salicorne à votre cuisine, découvrez nos quatre recettes incontournables :
- Salade tiède de hareng et salicorne
- Salicorne confite en vinaigre
- Turbot au beurre salé avec salicorne
- Huîtres fraîches avec accompagnement de salicorne
(1) D'après les indications du site spécialisé mr-plantes.com.
