Comment repérer au premier coup d'œil un cidre authentique ? En guettant ces mentions sur les étiquettes, comme l'explique l'uFC-Que Choisir.
Pour des fêtes comme l'Épiphanie ou la Chandeleur, les amateurs de cidre choisissent leurs meilleures bouteilles pour accompagner délicieusement galettes et crêpes. Que vous soyez adepte d'un cidre doux, brut, demi-sec, rosé ou même aromatisé, chaque variété évoque des ambiances uniques. Cette boisson, souvent considérée comme rustique, révèle une richesse et une multitude de saveurs, fruit de la sélection des ingrédients et des méthodes de production.
Comprendre la réglementation du cidre
La législation définit le "cidre" comme toute "boisson issue de la fermentation de moûts de pommes fraîches ou d'un mélange de moûts de pommes et de poires fraîches, extraits avec ou sans ajout d'eau". Il existe ainsi des cidres fabriqués uniquement à partir de jus, mais aussi ceux qui utilisent des moûts concentrés dilués. Pour différencier ces produits, il est recommandé de rechercher la mention "100 % pur jus" sur l'étiquette, garantissant que le cidre n’a pas subi de déshydratation ou d'ajout d'eau.
La magie de la fermentation
La typicité du cidre provient de l'assemblage de différentes variétés de pommes à cidre, au nombre de quatre officiellement reconnues, ainsi que du processus de fermentation. Cette transformation du jus en cidre repose sur une double fermentation : la première a lieu en cuve pendant plusieurs semaines, suivie d'une seconde en bouteille où se produit naturellement une prise de mousse. Cependant, ce processus est délicat et peut parfois être difficile à contrôler. Les producteurs industriels compensent cela par l'ajout de stabilisants tels que des levures et des sulfites, ainsi que par la pasteurisation.
Les choix pour un cidre authentique
Cette industrialisation nuit souvent aux propriétés organoleptiques du cidre, laissant les puristes sur leur faim. Pour sélectionner une bonne bouteille, l'uFC-Que Choisir recommande de rechercher sur les étiquettes les mentions "effervescence naturelle" et "non pasteurisé", qui indiquent un processus de production plus traditionnel et respectueux. Ces cidres "vivants" rappellent les fromages au lait cru et apportent un goût authentique. Pour la Chandeleur, n’hésitez pas à explorer ces options et à savourer un cidre pétillant de caractère, riche de l’héritage breton.
