La renommée brasserie Le Bibent rouvre enfin, sous les talents du chef Christian Constant.
Ce week-end, Le Bibent, véritable institution de la place du Capitole, a fait son retour après une longue période de fermeture. Éblouissante dans son décor Belle Époque, elle accueille aujourd'hui les clients avec une nouvelle vision gastronomique orchestrée par le chef Christian Constant.
Le Bibent est bien plus qu’un simple restaurant : c’est une pièce maîtresse de l’histoire toulousaine, imprégnée de souvenirs collectifs. En effet, ce café a été pionnier en 1861, étant l'un des premiers en France à offrir de la bière à la pression. Au début du XXe siècle, Jean Jaurès, alors conseiller municipal, y rédigeait ses articles pour La Dépêche. C’est également à cet endroit que des étudiants serbes, membres de la société secrète la Main noire, élaborèrent des plans tragiques qui allaient mener à l’assassinat de l’archiduc François-Ferdinand.
Une restauration minutieuse
Ce célèbre lieu a souffert au fil des ans de diverses fermetures, ce qui a attristé les Toulousains. Toutefois, le chef Christian Constant, connu pour son talent étoilé à Paris, a pris les rênes du Bibent et a souhaité redonner vie à cet établissement apprécié.
En collaboration avec son associé Thierry Holdak, il a entrepris une restauration de plusieurs mois, respectant les normes de conservation des monuments historiques. Avec une capacité de 140 couverts, le Bibent se veut accueillant : les portes sont ouvertes tous les jours, dès 7 heures pour un petit-déjeuner continental jusqu’à minuit lors des soirées opéra. Pas de réservation, simplement une invitation à venir déguster des plats inspirés des meilleures traditions culinaires.
Une carte généreuse
Christian Constant propose une carte centrée sur des produits locaux, raffinés et accessibles. Les mets, soigneusement élaborés, illustrent un savoir-faire culinaire inégalé, tels que :
- Crème de haricots tarbais glacée au caillé de brebis (10 euros)
- Cassoulet de Montauban (25 euros)
- Volaille du Gers rôtie au beurre d'herbes (21 euros)
La carte comporte aussi des recettes traditionnelles, comme les œufs mimosa de "Mamie Constant" et des classiques issus de ses établissements parisiens. Le budget moyen s’élève à environ 30 euros au déjeuner et un peu plus le soir pour une expérience plus élaborée.
Il est à noter que le terme "Bibent" signifie "bien-boire" en occitan, une promesse de convivialité et de plaisir gustatif.
Le Bibent, 5 place du Capitole, Toulouse (31). Tél : 05 61 23 89 03.
Une scène gastronomique dynamique
Toulouse, avec sa riche histoire culinaire, semble prête à accueillir de nouvelles influences. L'arrivée de Christian Constant pourrait raviver l'engouement local pour la gastronomie. Parmi les établissements à découvrir :
- Michel Sarran : Gastronomie haut de gamme, plats raffinés. Tél : 05 61 12 32 32.
- La Rôtisserie des Carmes : Cuisine simple, authentique et de saison. Tél : 05 61 53 34 88.
- Le Tire Bouchon : Cuisine de quartier avec une belle sélection de vins. Tél : 05 61 63 49 01.
