Incontournable de la pâtisserie française, l'omelette norvégienne séduit toujours, petits et grands. Si sa préparation paraît délicate, surtout avec la meringue italienne, elle est accessible à tous. Un thermomètre de cuisine est un indispensable pour réussir la cuisson du sucre. Pas besoin d'investir dans un modèle haut de gamme; un appareil à une dizaine d'euros fera l'affaire.
Les parfums exotiques d'été
Pour revisiter ce dessert traditionnel, j'ai choisi des parfums à la fois légers et exotiques : un sorbet passion, à la fois acidulé et rafraîchissant, associé à une glace onctueuse à la noix de coco. Bien entendu, vous pouvez personnaliser votre omelette avec vos saveurs préférées, telles que chocolat-café ou vanille-fraise.
Recette de l'omelette norvégienne exquise
Cette omelette norvégienne n'est pas seulement délicieuse; elle joue sur l'harmonie entre le chaud et le froid. Voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients
- Sorbet aux fruits de la passion :
50 cl de purée de fruits de la passion
125 ml d'eau
100 g de sucre semoule
50 g de glucose cristal - Glace à la noix de coco :
40 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
3 càs de noix de coco râpée - Biscuit citron vert :
2 œufs
50 g de farine
50 g de sucre semoule
1 c. à café de levure chimique
Zeste de citron vert - Meringue italienne :
70 g de blancs d'œufs
110 g de sucre semoule
30 ml d'eau
Préparation
1. Sorbet aux fruits de la passion : Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à dissolution. Ajoutez la purée de fruits, mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur. Turbinez ensuite en sorbetière.
2. Glace à la noix de coco : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Faites chauffer le lait de coco et la crème, puis mélangez le tout. Réchauffez doucement jusqu'à épaississement et laissez refroidir avant de turbiner.
3. Biscuit citron vert : Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste, puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement et enfournez.
4. Meringue italienne : Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 120°C. Versez sur les blancs montés en neige et fouettez jusqu'à refroidissement.
Pour assembler, alternez les couches de sorbet, glace et biscuit, puis terminez avec la meringue. Dorez légèrement au chalumeau pour une présentation parfaite.
Étonnez vos invités avec ce dessert unique, tout en leur laissant le choix de personnaliser les saveurs !
